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Kärntner Kasnudeln

Die Kärntner Kasnudel, nicht zu verwechseln mit den Kässpätzle, werden mit Quark und Minze gefüllt und mit brauner Butter serviert.
Kärntner Kasnudeln © PresseggerseeKärntner Kasnudeln © Presseggersee
  • ''Nudelteig''
  • 400 g glattes Weizenmehl
  • 1/2 Ei
  • ca. 1,5 dl Wasser
  • Salz
  • 1 El Olivenöl
  • Ei zum Bestreichen
  • Fülle
  • 500 g Topfen
  • 130 g Semmelwürfel
  • 70 g Butter
  • 2 dl Milch
  • 50 g feingehackte Zwiebel
  • 100 g gekochte Erdäpfel
  • 2 EL Minzeblätter, gehackt
  • 2 EL Kerbel, gehackt
  • weißer, gemahlener Pfeffer
  • 80 g Butter oder 150 g Butter-Brösel
 

Kärntner Kasnudeln

Zubereitung:

Mehl, Ei, Wasser, Öl und Salz zu einem glatten Nudelteig verkneten, gut 20 Minuten rasten lassen und danach dünn ausrollen.

Zwiebel in der Butter hell rösten, Semmelwürfel und Topfen mit Milch begießen, Zwiebeln beigeben und vermengen. Erdäpfel passieren, Gewürze und Kräuter zugeben und vermengen. Ca. 40 g schwere Kugeln formen.

Die Kugeln in ausreichendem Abstand auf den Teig legen und an den Rändern mit verschlagenem Ei bestreichen.
Den Teig von unten nach oben darüberklappen und rundum fest anpressen. Mit einem halbmondförmigen Ausstecher ca. 6 cm große Täschchen ausstechen. Ränder fest andrücken und wellenartig abdichten ("krendeln").

In siedendem Wasser ca. 15 Minuten kochen, aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und mit brauner Butter und Schnittlauch servieren.
 
Weitere Informationen zum Genussland Kärnten
 
Die Kasnudeln kamen früher in Kärnten immer am Freitag auf den Tisch, da der Freitag nach katholischer Tradition ein Tag ist, an dem man kein Fleisch essen soll. Heute ist das Gericht weit über die Kärntner Grenzen hinaus bekannt.

Zutaten:
Für ca. 4 Portionen


Nudelteig:
250 g Mehl
1 TL Salz
1 Ei
6 – 8 EL Wasser

Topfen-Kartoffel-Fülle
500 g Kartoffeln
500 g Bröseltopfen (Quark,Schichtkäse)
1 TL Salz
50 g Butter
1 Knoblauchzehe
je 1 TL Braune Nudelminze
(alternativ: Grüne Minze) und
Kerbelkraut
 

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