„Forelle Müllerin“ (ørred på møllermanér)
Hemmeligheden bag denne opskrift ligger i den friske ørred. Med denne opskrift får du en ørred, der smager som den originale fra Salzburger Seenland.
Det klare og helt rene vand i søerne i regionen Salzburger Seenland byder på optimale betingelser for den lokale fiskebestand. Først og fremmest ørreder og foreller, men også gedder, suder, karper, ål og aborrer boltrer sig i Fuschlsee og de andre søer. Lige så farvestrålende og mangfoldig er skaren af internationale gæster, der især om sommeren indtager regionen. Det skyldes måske også, at Salzburger Seenland kun ligger et stenkast væk fra festivalbyen Salzburg.
Det er i dag uvist hvor navnet "Forelle Müllering Art" (ørred på møllermanér) kommer fra, men det er let at forestille sig, at mølleren, der altid havde mel ved hånden, hurtigt har fundet ud af, at det giver en lækker sprød overflade på ørreden (og andre fisk) at vende den i mel inden stegningen.
Opskrift
- Skyl fiskene under koldt vand, og dup dem tørre med køkkenrulle.
- Tilsæt salt og peber i bughulen. Tilsæt rigeligt med salt udvendigt på ørrederne, og vend dem i mel på begge sider.
- Opvarm cirka halvdelen af smørret langsomt i en stor pande (eller optimalt i 2 fiskepander). Det må ikke blive for brunt. Steg ørrederne på begge sider til de er sprøde og gyldenbrune, i alt 12-18 minutter afhængigt af størrelsen. (Anvend ikke spidse genstande til vendingen, så går skindet i stykker!)
- Tag forsigtigt ørrederne af panden, anret dem på forvarmede tallerkener, og hold dem varme et kort stykke tid ved at dække med folie (eller stil dem i en forvarmet, men ikke for varm bageovn).
- Hæld det overskydende stegefedt fra panden, lad det resterende smør skumme op, og tilsæt et kraftigt skvæt citronsaft. Tilsæt salt, og lad det skumme op igen.
- Dryp smørret hen over de anrettede ørreder, og strø friskhakket persille oven på.
- Som tilbehør serveres persillekartofler vendt i smør samt sæsonens salat. Ikke kun hele fisk, men også fileter kan tilberedes på denne måde.
