Kärnten nudler

Kärtner Kasnudeln, eller "Kärnten nudler", er et velsmagende eksempel på, hvordan grænserne mellem nutidens Østrig og den sydlige nabo flyder ud i Kärnten, når det kommer til gastronomiske nydelser. Særligt i det sydlige Kärnten strør man nemlig smeltet "Sasaka" i stedet for smeltet smør hen over nudlerne. "Sasaka" er slovensk og betyder ganske enkelt finthakket flæsk – og kendes således også under navnet "Verhackert". Dette herligt krydrede pålæg spiller en vigtig rolle i Kärntens køkken – et udtryk for, at den kulinariske karrusel mellem datidens lande i det Habsburgske monarki endnu er særdeles levende.

Sådan gør du:

1. Lav først dejen ved at lægge melet i en bunke på bordpladen, lave en fordybning og piske ægget ned i den. Tilsæt lidt salt. Tilsæt lidt olie og vand i en mængde, så der dannes en jævn, smidig dej. Form dejen til en kugle, og lad den hvile i 30-45 minutter tildækket med folie.
2. I mellemtiden koger du kartoflerne bløde, lader dem kort køle af og presser dem herefter igennem en kartoffelpresse. Svits løgene i smør, tilsæt urter og salt, og tag blandingen af komfuret. Bland alle ingredienserne sammen, og bearbejd massen til et blødt, smidigt fyld. Tilføj cremefraiche efter behov.
3. Rul dejen tyndt ud på en melet bordplade. Skær skiver (á 10 cm diameter) ud ved hjælp af et glas, der er vendt på hovedet, eller runde udstikkere. Form små kugler af fyldmassen, og læg dem på skiverne, eller tilfør fyldet med en ske. Stryg dejkanterne over med pisket æggehvide, og fold dejen sammen (tryk godt til). Lav en rillet kant med fingrene ("krendeln"), og læg nudlerne på et melet bræt.
4. Kog rigeligt med saltvand op i en stor gryde. Læg nudlerne i, og lad dem simre i 10-12 minutter, afhængigt af størrelsen. Tag dem forsigtigt op, og anret dem på forvarmede tallerkener. Hæld rigeligt med brunet opskummet smør over.

Tip: Server en en frisk grøn salat som tilbehør.