Søg

    Kuskegullasch

    Med denne opskrift kan man lave en "kuskegullasch" (Fiakergulasch), der smager ligesom den originale fra Wien. Hemmeligheden ligger i garneringen med pølser, spejlæg og syltede agurker. 

    Fiaker betyder droske eller droskekusk, og "fiakergulasch" har således fået sit navn fra de altid sultne, berømte kuske fra Wien. På ragouten af oksekød finder man en lille charmerende garniture af pølser og spejlæg, og den lune saft består af masser af sødt paprikapulver. Sidstnævnte kommer fra Østrigs naboland Ungarn. Selv den legendariske kok Auguste Escoffier lod i det 19. århundrede "sine" peberfrugter importere fra Szeged til Frankrig.

    Sådan gør du:

    1. Fjern senerne fra oksekødet, men ikke de geléagtige indlejringer (de er karakteristiske for gullaschen og giver saften statur). Skær kødet ud i spiseklar tern, og skær løgene ud i grove blade.
    2. Varm fedtet op i en stor gryde, og damp løgene bløde heri – ved lav varme, under konstant omrøring og ganske langsomt – jo længere tid, desto bedre bliver saften.
    3. Strø paprikapulveret henover, tilsæt et skvæt eddike, og rør tomatpureen i. Tilsæt kødet, rør kort igennem, og tilsæt hvidløg, kommen, salt, peber og en knivspids merian. Hæld lidt vand i, så kødet akkurat dækkes, og dampkog det hele mørt i 2-3 timer, afhængigt af kvaliteten. Imens røres der rundt af og til, og der tilsættes jævnligt en smule vand. Saften skal koge ind hver gang.
    4. Er kødet kogt mørt, tilsættes lidt mere vand, og saften koges ind en sidste gang i 10-15 minutter. Afslutningsvis smages til igen.
    5. Garniture: I de sidste 10-15 minutter skal pølserne trække i varmt vand, og æggene laves til spejlæg i smør. Læg de syltede agurker på et skærebræt, og skær dem ud i vifteformede stykker.
    6. Anret gullaschen på store tallerkener, læg en varm pølse samt endelig et spejlæg på hver tallerken. Pynt med agurkerne. Dekorer med strimler af rød peberfrugt efter behag.

    Tip: Server sammen med sprødt saltbrød, rundstykker eller kogte kartofler.

    media_content.tooltip.skipped