Søg

    Pannonisk fiskesuppe

    Der er mange fiskesupper i verden, men pannonisk fiskesuppe fås kun i det enestående landskab rundt om Neusiedler See i Burgenland.

    Sådan gør du:

    1. Udben fiskefileterne forsigtigt med en køkkenpincet, og skær dem ud i spiseklar stykker.
    2. Fjern kernerne i peberfrugterne og i chilifrugten (bruges hvis en stærkere fiskesuppe ønskes), og skær frugterne ud i strimler. Finthak løgene, og skær flæsket ud i små terninger.
    3. Varm det klarede smør eller olien op i en suppegryde, og svits løgene og flæsket kort, uden de bliver brune. Tilsæt peberfrugt- og chilistrimlerne, pres hvidløg ud over, og lad det trække ved svag varme i 15-20 minutter. Rør rundt flere gange imens, og tilsæt 1 til 2 spsk. fiskefond eller grøntsagssuppe.
    4. Strø paprikapulver over, rør tomatpureen i, og læg fiskestykkerne i. Rør det hele forsigtigt sammen.
    5. Hæld resten af den varme fiskefond i, og lad fiskestykkerne simre et par minutter.
    6. Tag fiskestykkerne op, og anret dem på/i forvarmede tallerkener eller kopper. Smag fiskesuppen til med salt og peber. Hvis du har karpemælke, rører du det i og lader suppen trække endnu lidt tid. Smag til igen.
    7. Hæld den færdige suppe over de anrettede fiskestykker. Garner med lidt cremefraiche eller flødeskum, og server retten med det samme.

    Tip: Den pannoniske fiskesuppe får en helt anden smag, hvis du i stedet for peberfrugt skærer noget suppevisk ud i meget fine strimler og tilbereder suppen med disse. Som en fremragende ekstra aroma hertil anbefales gennemvædet safran fra Burgenland.

    media_content.tooltip.skipped