Pannonisk fiskesuppe
Der er mange fiskesupper i verden, men pannonisk fiskesuppe fås kun i det enestående landskab rundt om Neusiedler See i Burgenland.
Sådan gør du:
- Udben fiskefileterne forsigtigt med en køkkenpincet, og skær dem ud i spiseklar stykker.
- Fjern kernerne i peberfrugterne og i chilifrugten (bruges hvis en stærkere fiskesuppe ønskes), og skær frugterne ud i strimler. Finthak løgene, og skær flæsket ud i små terninger.
- Varm det klarede smør eller olien op i en suppegryde, og svits løgene og flæsket kort, uden de bliver brune. Tilsæt peberfrugt- og chilistrimlerne, pres hvidløg ud over, og lad det trække ved svag varme i 15-20 minutter. Rør rundt flere gange imens, og tilsæt 1 til 2 spsk. fiskefond eller grøntsagssuppe.
- Strø paprikapulver over, rør tomatpureen i, og læg fiskestykkerne i. Rør det hele forsigtigt sammen.
- Hæld resten af den varme fiskefond i, og lad fiskestykkerne simre et par minutter.
- Tag fiskestykkerne op, og anret dem på/i forvarmede tallerkener eller kopper. Smag fiskesuppen til med salt og peber. Hvis du har karpemælke, rører du det i og lader suppen trække endnu lidt tid. Smag til igen.
- Hæld den færdige suppe over de anrettede fiskestykker. Garner med lidt cremefraiche eller flødeskum, og server retten med det samme.
Tip: Den pannoniske fiskesuppe får en helt anden smag, hvis du i stedet for peberfrugt skærer noget suppevisk ud i meget fine strimler og tilbereder suppen med disse. Som en fremragende ekstra aroma hertil anbefales gennemvædet safran fra Burgenland.