Styrisk kyllingesalat
Hemmeligheden bag denne opskrift: Hønseracen Sulmtaler. Med denne opskrift får du en kyllingesalat, der smager som den originale fra Steiermark.
Sådan gør du:
- Tag kødet af kyllingelårene – træk skindet af, og løsn kødet med en skarp kniv fra benet. Skær schnitzlerne eller lårkødet i mindre, spiseklar stykker. Salt godt til hele vejen rundt, og lad det hvile tildækket i ca. 1 time. (Er der ikke tid, kan du udelade marineringen.)
- Imens laves marinaden: Rør senneppen lind i lidt lunken suppe, og bland eddiken i. Tilsæt salt og peber, og pisk det sammen med græskarolien. Smag til. Vask salaten, lad den dryppe godt af, eller ryst den tør.
- Pisk kortvarigt æggene i en tallerken eller skål, og læg mel og rasp på hver sin tallerken. Nu rulles kyllingestykkerne hele vejen rundt i melet, trækkes gennem æggene og vendes i raspen.
- Varm rigeligt med smørfedt eller planteolie i en pande. Læg kyllingestykkerne i det varme fedtstof, og steg dem gyldne 3-7 minutter (afhængigt af størrelse) – vend dem en enkelt gang. Tag dem af, og lad dem dryppe af på køkkenpapir.
- Imens marineres salaten og anrettes i midten på store tallerkener.
- De sprøde kyllingestykker lægges først på salaten (eller endnu bedre rundt om den) lige inden serveringen. Pynt efter behag med halverede cocktailtomater. Som tilbehør serveres sprødt bagværk eller græskarkernebrød.
Tip: At netop de styriske stegte kyllinger er så berømte, skyldes først og fremmest det comeback, som "Sulmtaler-hønen" har fået. Dette navn har man især forbundet med særligt kødfulde kapuner og poularder, der blev populære på mange berømte europæiske fyrstehoffer i det 17. århundrede. I monarkiets tid blev de velsmagende, kornfede kyllinger endda leveret til markeder uden for Alperne, så langt væk som Trieste og Marburg.
