Søg
    • Die Gastgeber Andrea und Mike Schwarzenbacher des Restaurant Mangolds
      media_content.tooltip.skipped

    Restaurant Mangold: Madarkitekt i Vorarlberg

    Nogle ting har altid været anderledes i Restaurant Mangold i Lochau, som fx en anderledes definition af "regional" og revolutionære arbejdstider. Én ting skinner dog igennem alt: Et par og deres vision om, at kilde deres gæsters smagsløg. Det kan betale sig at besøge Michael og Andrea Schwarzenbacher næste gang, du er på ferie i Vorarlberg.

    Et perfekt par

    „Reduktion er vigtig“, siger Michael Schwarzenbacher. Sammen med sin kone, Andrea, driver han Restaurant Mangold i Lochau på den østrigske side af BodenseeHan har stået for køkkenet i mere end 25 år, hun for vinen, og begge for deres gæster.

    Deres scene er bordene i restauranten. For at sikre, at produkterne på tallerkenen står i rampelyset, må de ikke stjæle showet fra hinanden. Derfor er kokken overbevist om, at en ret fremstår mere klar og spændende, hvis man skærer alt overflødigt på tallerkenen væk. "Det er den store kunst."

    Forkærligheden for regionen og lokalområdet genspejler sig også i restaurantens vinkort, dog uden at udelukke resten af verdenen. Fra restaurantens synspunkt er et vinområde i det østlige Østrig lige så langt væk som et vinområde i Elsass eller Burgund. "Her i "Dreiländereck" definerer vi regionalt lidt anderledes", smiler Andrea Schwarzenbacher.

    "For os er der ingen landegrænser. I stedet trækker vi en radius om vores bopæl, og så er vi faktisk tættere på Schweiz, Italien og Frankrig end fx Wien. Det er spændende, hvad der sker ude i verdenen. Naturligvis lægger vi vægt på regionen og køber bevidst ind fra lokalområdet. Men, hvis vi falder over noget, vis kan lide, som kommer længere væk fra, vil vi heller ikke snyde vores gæster."

    •                     Innenhof Garten des Restaurant Mangolds
      media_content.tooltip.skipped
    •                     Kapfhammer Karli Fischer im Restaurant Mangold
      media_content.tooltip.skipped
    •                     Steinpilzsuppe im Restaurant Mangold
      media_content.tooltip.skipped

    Kunstnere i køkkenet

    „Hvis han ikke var blevet kok, ville han helt sikkert være blevet arkitekt", siger Andrea Schwarzenbacher om sin mand. At dette også havde været et passende karrierevalg for ham ser gæsterne senest, når de prætentiøse retter serveres - men også allerede så snart de sætter foden inden for på Restaurant Mangold.

    Alle rum er forskelligt indrettet: "Wälderstuben" ("Skovstuen") er hyggeligt indrettet med velduftende møbler af fyrretræ, "Rossini"-stuen er indrettet med en elegant, middelhavslignende atmosfære. Dertil kommer vinterhaven, gennemstrømmet af et grønligt lysskær fra bevoksningen, og den romantiske have udenfor.

    Også her ses forkærligheden til regionen: På bagvæggen i vinterhaven har Michael Schwarzenbacher hængt store sort/hvide portrætter op - ikke af berømte gæster, men af en fisker, en jæger og to grøntsagsavlere. Det er en fotografisk tak til hans vigtigste leverandører.

    "Kalv fra vores bønder smager bare af mere", siger Michael Schwarzenbacher drømmende. Respektfuld behandling af dyrene og bæredygtigt landbrug kan smages. På Restaurant Mangold får man de klassiske østrigske retter i en let variant og tilberedt af de bedste råvarer.

    Lokalt, fra sæsonen og nænsomt tilberedt. Det er hans prioriteter. Derfor blev restauranten i Vorarlberg også certificeret af AMA GENUSS REGION. Certificeringen er en garanti for, at råvarerne primært kommer fra Østrig.

    Oplev kunst i Vorarlberg

    •                 Busstop Krumbach, Bregenzerwald
      media_content.tooltip.skipped

      Oplev kunsten undervejs

      Der sættes pris på kunst i det offentlige rum bruges i Vorarlberg. Oplev Vorarlbergernes kærlighed til kunst på vandre- og cykelture eller en hyggelig spadseretur i byen.

      Kunst og kultur i Vorarlberg
    • media_content.tooltip.skipped

      Oplev det nye på museerne

      Et af Michael Schwarzenbachers yndlingssteder er Kunsthaus Bregenz. I huset for samtidskunst er der sat fokus på mødet mellem kunst, arkitektur og selskab.

      Udforsk Kunsthaus Bregenz
    •                 Gauertaler AlpkulTour autumn
      media_content.tooltip.skipped

      Oplev KulTouren udenfor

      I Vorarlberg er det mange temavandreruter, som kombinerer en udflugt i naturen med spændende kulturelle indtryk og gør turen til en spændende oplevelse for både familier og kulturelskere.

      Udforsk turene

    Kærlighed til medarbejderne: Mangoldianerne

    Restaurant Mangold am Bodensee
    media_content.tooltip.skipped

    Michael Schwarzenbacher har et helt særligt forhold til sit team på ca. 20 personer. "Vores medarbejdere kalder vi kærligt for "Mangoldianere"", ler køkkenchefen.

    "På Mangold har vi altid gjort tingene lidt anderledes", forklarer Schwarzenbacher. "For 20 år siden havde ingen i gastronomien drømt om en 5-dages arbejdsuge, men det var allerede dengang normalen på Mangold. Og for 10 år siden indførte vi en ekstra lukkedag. Det er vigtigt for mig, at mine medarbejdere ikke brænder ud." Og det mærker gæsterne også.

    "Min familie er vigtig for mig, derfor passer jeg på den." Det er ikke noget under, at Schwarzenbacher betragter Mangoldianerne som sin familie: I en alder af blot 20 år startede han som kok på Mangold, efter han blev udlært i Salzburg.

    Restaurant Mangold in Lochau am Bodensee / Lake Constance
    media_content.tooltip.skipped

    Men det var ikke kun Mangold, som Schwarzenbacher faldt for. Han forelskede sig også i datteren i huset - og på den måde blev Mangold hurtigt til hans hjem.

    Da Schwarzenbacher startede på Mangold blev der brugt eksklusive produkter som vagtler, kammusling og pighvar. Som ung kok tændte det mig meget, men i dag gør vi tingene noget anderledes." Han overtog restauranten sammen med Andrea i 2007. I dag bruges der primært fisk, grøntsager og kød fra lokalområdet.

    Schwarzenbacher er ikke bange for at ændre noget. Netop derfor er han altid åben over for andres meninger og idéer. "Det skaber succes at kombinere vores idéer med ældre menneskers, som fx mine svigerforældres, erfaring og Mangoldianernes kraft. I hvert fald er det sådan hos os."

    Kulinariske perler i Vorarlberg

    •                     Cheese from Bregenzerwald
      media_content.tooltip.skipped

      Ost fra Vorarlberg

      Krydret, kraftig og smagsfuld: Det er svært at undgå ost på tallerkenen i Vorarlberg - eller at snuppe et stykke med hjem i kufferten.
      Smag på specialiteterne
    •                     Montafon Sura Kees / Montafon
      media_content.tooltip.skipped

      Traditionel og god

      Tidligere gjaldt den som "fattigmands-osten", i dag er „Sura Kees“ for mange en god grund til at holde ferie i Vorarlberg.
      Læs mere om "Sura Kees"
    •                     Montafon Stone Sheep
      media_content.tooltip.skipped

      Af kærlighed til fårene

      Her sættes pris på natur og dyr: Fåret „Montafoner Steinschaf“ var udrydningstruet indtil to hyrter dedikerede sig selv til dem.
      Læs mere om Montafoner Steinschaf

    Fra Salzburg til Bodensee: Work-life-balance par excellence

    Da Michael Schwarzenbacher er født og opvokset i Salzburg, sagde Bodensee-regionen ham ikke ret meget dengang. Men når jobbet og ens store kærlighed befinder sig det samme sted, er det nemt at blive hængende.

    I dag skønner kokken regionens alsidighed. "Der er mere end rigeligt med muligheder her ved Bodensee! Jeg tilbringer gerne min tid sammen med børnene ved eller på søen - den ligger jo lige foran døren. Rheintal er også et paradis for naturelskere. Hvis vi har lyst til at opleve noget kulturelt, tager vi en tur i Kunsthaus Bregenz."

    Søen er 5 minutter væk, Bregenzerwald en halv time og Arlberg 1 time. "Jeg elsker middelhavsstemningen her om sommeren", siger Schwarzenbacher. Parret finder afstand til og ro fra hverdagen på det lokale bjerg, Pfänder, eller i Bregenzerwald. Men at rejse er også en stor fælles hobby for de to Mangoldianere, hvilket de gør, når der er tid til det.

    "Udover arbejde, skal der også være plads til at nyde livet", mener Schwarzenbacher. "Jeg er nysgerrig og åben over for nyt. Ikke kun i køkkenet, men også i fritiden. På den måde lader jeg batterierne op igen og vender tilbage til restauranten med fornyet inspiration."

    Feriedestination: Bodensee

    • media_content.tooltip.skipped

      Nyd udsigten

      Udsigten over Bodensee kunne næppe være skønnere: Kokken Michael Schwarzenbacher tager også gerne en tur op til toppen af udsigtsbjerget med liften Pfänderbahn.
      Tag en tur med Pfänderbahn
    •                     Bregenz
      media_content.tooltip.skipped

      Udforsk Bregenz

      I byen ved Bodensee står livsnydelse og kultur i fokus. En hyggelig gåtur langs søpromenaden fortryller omgående gæsterne.
      Lær Bregenz at kende
    •                     Bodensee Sonnenuntergang
      media_content.tooltip.skipped

      Svømning, sejlads og padlen

      Bodensee er også et paradis for vandhunde: Søen har en fremragende vandkvalitet og en behagelig badetemperatur.
      Tag et dyk i Bodensee

    Besøg Restaurant Mangold i Lochau

    Følgende kunne måske også interessere dig

    media_content.tooltip.skipped