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Un viaje sensorial

Oler, saborear, observar y asombrarse: si quiere emprender un viaje sensorial, no hay nada mejor que la ruta del queso en la región montañosa de Bregenzerwald. Además de poder degustar una gran variedad de quesos, también se aprenden muchos datos interesantes. Por ejemplo, por qué el queso alpino Bergkäse se elabora en el valle y el Alpkäse solo en verano.

Autora: Michaela Schwarz

Un hombre joven se inclina pronunciadamente sobre una olla de cobre. En ambas manos y entre los dientes sujeta los extremos de un paño enorme, que sumerge profundamente en el líquido lechoso. De inmediato levanta con él la denominada cuajada de queso —que se genera al partir la leche espesada con una lira— del suero de leche. Está rodeado por personas de rostro alegre y mejillas sonrosadas, que no son solo el resultado del chupito de aguardiente de bienvenida: es divertido ver cómo Thomas elabora el queso. Casi tan divertido como catar entretanto las especialidades de la casa..

Un deleite para el paladar; alimento para el alma, ...

Si alguna vez ha observado cómo de laboriosa es la elaboración del queso de Vorarlberg, entonces todavía le sabrá mejor, si es que eso es posible. Aunque los sentidos no solo se despiertan al degustar un exquisito queso. Caminar por la región de Bregenzerwald, escuchar el alegre murmullo de los riachuelos, oler el intenso aroma de los bosques y ver los prados de un intenso verde, también alimenta el alma. La región de Bregenzerwald ofrece un suave paisaje repleto de colinas, que casi parece sumido en un profundo sueño, sin embargo, cuanto más al sur, más alpino se vuelve: el Braunarlspitze se erige a 2600 m s.n.m. También los primigenios pueblos rústicos irradian esa calma que, como visitante, se sabe apreciar muy

Siguiendo los pasos del placer

  • The Bregenzerwald region is known for rooted agriculture and handicraft but with a modern touch © Vorarlberg Tourismus / Dietmar Walser The Bregenzerwald region is known for rooted agriculture and handicraft but with a modern touch © Vorarlberg Tourismus / Dietmar Walser
  • Bregenzerwald © Bregenzerwald Tourismus / Benjamin Schlachter Bregenzerwald © Bregenzerwald Tourismus / Benjamin Schlachter
  • Cows in the pastures in Bregenzerwald, Vorarlberg © Vorarlberg Tourismus / Andreas Gaßner Cows in the pastures in Bregenzerwald, Vorarlberg © Vorarlberg Tourismus / Andreas Gaßner
  • Kalbelesee © Vorarlberg Tourismus / Peter Mathis Kalbelesee © Vorarlberg Tourismus / Peter Mathis

La ruta del queso: 17 granjas alpinas en el valle y 90 en los pastos alpinos.

Tanto en las granjas alpinas como en su producción quesera y en las queserías, o con los maestros queseros: en toda la región puede oler, degustar y deleitarse a placer, y si alguna vez desea ponerse manos a la obra, nada mejor que una de las escuelas de pastores alpinos. De paso, aprenderá muchos datos interesantes acerca del queso de Vorarlberg. Por ejemplo, el queso alpino Bergkäse se elabora en las granjas alpinas del valle; no obstante es la región montañosa que le otorga su nombre. Por el contrario, el Alpkäse solo se elabora en los pastos alpinos: de forma tradicional, con las manos, y solo en verano, cuando las vacas saborean los pastos. Vale la pena subir andando hasta una de las granjas alpinas de alta montaña con producción quesera y disfrutar de un buen surtido de queso, rodeado de aromáticas hierbas y la hierba de los pastos, que los expertos pueden incluso distinguir en el producto final. A propósito, si desea degustar las distintas variedades de queso de la región, no puede ir con prisas, ya que tan solo en la región de Bregenzerwald hay unas 60 bien; casi sorprende un poco encontrar también tantos restaurantes distinguidos por la guía GaultMillau.

Donde el arte del queso esta en casa

  • Schnepfau Alpine Dairy © Bregenzerwald Tourismus / Adolf Bereuter Schnepfau Alpine Dairy © Bregenzerwald Tourismus / Adolf Bereuter
  • Bregenzerwald Cheese Road © Käsestraße Bregenzerwald / Ludwig Berchtold Bregenzerwald Cheese Road © Käsestraße Bregenzerwald / Ludwig Berchtold
  • Alpine Dairy School © Metzler Naturhautnah / Christine Andorfer Alpine Dairy School © Metzler Naturhautnah / Christine Andorfer
  • Bregenzerwald cheese © Bregenzerwald Tourismus / Hubert Cernenschek Bregenzerwald cheese © Bregenzerwald Tourismus / Hubert Cernenschek
  • Bregenzerwald cheese © Österreich Werbung / Ludwig  Berchtold Bregenzerwald cheese © Österreich Werbung / Ludwig Berchtold
  • regional gastronomic speciality - Kässpätzle in Gebse © Vorarlberg Tourismus / Michael Gunz regional gastronomic speciality - Kässpätzle in Gebse © Vorarlberg Tourismus / Michael Gunz
  • Culinary walk in Schröcken, Vorarlberg © Österreich Werbung / Ludwig  Berchtold Culinary walk in Schröcken, Vorarlberg © Österreich Werbung / Ludwig Berchtold

Käsestrasse Bregenzerwald

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