Platos con historia

Los Knödel tiene una larga historia: hace más de 4.000 años que se preparan estas sabrosas bolitas de masa. Se cree que la región Mondsee es la cuna de los Knödel de Austria. Allí se halló en un pueblo de palafitos neolítico un prehistórico "Urknödel", considerado el antepasado de la especialidad.

Rellenos de beicon, chicharrones y carne, los Knödel del canon gastronómico de la Alta Austria son indispensables. Pero incluso las pícaras variedades más recientes de este plato tradicional han conseguido entrar en el menú: donde antes se utilizaba el sustancioso Kübelspeck (una especialidad de tocino típica de la Alta Austria) y la morcilla, hoy llevan la voz cantante en las creaciones urbanas de Knödel los brotes de soja, el tofu, el cuscús y los aromas asiáticos.

Documentada en un libro de cocina con el título original "Buech von allerley Eingemachten Sachen" de 1653, esta receta se considera la tarta más antigua del mundo y a día de hoy no ha perdido ni un ápice de su popularidad. Ya en el Barroco se introdujo este dulce gracias al animado comercio de la ciudad de Linz, que a través del Danubio dio acceso a especias de todo el mundo. A día de hoy sigue siendo un misterio a quién le debemos la receta de esta especialidad.
Incluso cuando las recetas modernas dejan de lado la mantequilla clarificada, la dulce panadería aún destaca por su reja característica y por su aromático sabor a nuez. En las actividades y talleres de las pastelerías de Linz, se puede aprender en grupo a elaborar esta delicia, como en la pastelería de Jindrak, que también otorga el Linzer Backdiplom (título de horneado de Linz).

En Donnersbachklamm, hoy zona recreativa y monumento natural, hace menos de un siglo trabajaban los leñadores. Un sustancioso Miasl daba fuerzas para el arduo trabajo. A lo largo del sendero Klammrundweg actual, los paneles explicativos y un auténtico refugio de madera recuerdan las fatigas de tiempos pasados: talar y cargar, transportar y comercializar. Para este arduo trabajo, se requería fuerza y valor. En el refugio de madera, por lo tanto, se servían auténticas fuentes de energía tanto para desayunar como para cenar. En sus sartenes, los leñadores preparaban a fuego abierto platos sencillos y energéticos con ingredientes de la región: algunos eran centeno, manteca de cerdo y, en función de la temporada, también frutas o patatas.

El Miasl es especialmente sabroso con café, cerezas, manzanas o patatas picantes. Los auténticos leñadores conocen otra sustanciosa variante: con la masa y sabroso queso Steirerkas elaboran albóndigas que fríen en grasa. Actualmente, la popularidad del Miasl no solo se da entre la población local, sino también entre los restauradores creativos.