Please choose Language or Country
or

Platos con historia

Muchos de los platos que hoy constan en las cartas de Austria narran historias del pasado del país y de la vida de sus habitantes.

Desde la cocina alpina hasta la cocina vienesa, desde el sustancioso salteado para el leñador hasta la tierna ternera para el emperador: la cultura culinaria de Austria esconde muchas y valiosas tradiciones. Los platos combinan las influencias de diferentes culturas: especialmente las antiguas tierras de la corona de Bohemia, Hungría y el norte de Italia han dejado su huella en las tradiciones gastronómicas de la región. El deleite de estos platos no solo ofrece revelaciones aromáticas para el paladar, sino que también invita a emprender un viaje por la historia de Austria.

Exquisitez sublime de la Alta Austria
Los Knödel (albóndigas de patata) son el buque insignia culinario de la Alta Austria y hoy se sirven en todas sus variantes.

Según una antigua leyenda campesina de la Alta Austria, el día que no comes Knödel, te quedas con hambre. Y hasta no hace mucho tiempo, los leñadores se valoraban por la cantidad de Knödel que podían comer: cuantos más, mejor.

Los Knödel tiene una larga historia: hace más de 4.000 años que se preparan estas sabrosas bolitas de masa. Se cree que la región Mondsee es la cuna de los Knödel de Austria. Allí se halló en un pueblo de palafitos neolítico un prehistórico "Urknödel", considerado el antepasado de la especialidad.

Rellenos de beicon, chicharrones y carne, los Knödel del canon gastronómico de la Alta Austria son indispensables. Pero incluso las pícaras variedades más recientes de este plato tradicional han conseguido entrar en el menú: donde antes se utilizaba el sustancioso Kübelspeck (una especialidad de tocino típica de la Alta Austria) y la morcilla, hoy llevan la voz cantante en las creaciones urbanas de Knödel los brotes de soja, el tofu, el cuscús y los aromas asiáticos.

Información turística de Alta Austria
info@oberoesterreich.at
www.oberoesterreich-tourismus.at
+43 732 221022
 

Tafelspitz vienés para el emperador
El Tafelspitz, una carne de ternera al estilo vienés cocinada lentamente y ligeramente condimentada, fue antaño el plato favorito del emperador Francisco José I de Austria.

Además de la tarta Sacher y del Wiener Schnitzel (escalope vienés), el Tafelspitz es uno de los clásicos que ocupan los primeros puestos en el ranking de los platos austriacos más populares. No es de extrañar, este plato volvía loco incluso al emperador. Al emperador Francisco José I de Austria le encantaba el Tafelspitz y lo comía casi a diario con guarniciones como Rösterdäpfel (patatas asadas), Dillfisolen (judías verdes con eneldo) o Semmelkren (verduras con compota de manzana y rábano picante), un plato tan tierno que prácticamente podía cortarse con el tenedor.

Cocer carne no es una invención vienesa, sino una técnica culinaria común en muchos países. Sin embargo, en la ciudad imperial, esta especialidad se preparaba solo con partes de carne más o menos grasas y se cocinaba únicamente en agua con algunas especias y verduras. La gran popularidad del plato también trajo consigo una variedad única de sopas: se inventaron los caldos Milzschnitten, Lungenstrudel, Kaiserschöberl, Grießnockerl, Frittaten y Leberknödel para hacer que las deliciosas sopas de carne en las que se cocinaba el Tafelspitz y sus guarniciones fueran aún más sabrosas.

Turismo de Viena
info@wien.info
www.wien.info
+43 1 211 14-0

Tortentradition in Linz © WGD Donau Oberösterreich Tourismus GmbH / Peter Podpera Tortentradition in Linz © WGD Donau Oberösterreich Tourismus GmbH / Peter Podpera

La receta de la primera tarta de Linz tiene 360 años.

Tradición pastelera en Linz

Documentada en un libro de cocina con el título original "Buech von allerley Eingemachten Sachen" de 1653, esta receta se considera la tarta más antigua del mundo y a día de hoy no ha perdido ni un ápice de su popularidad. Ya en el Barroco se introdujo este dulce gracias al animado comercio de la ciudad de Linz, que a través del Danubio dio acceso a especias de todo el mundo. A día de hoy sigue siendo un misterio a quién le debemos la receta de esta especialidad.

Incluso cuando las recetas modernas dejan de lado la mantequilla clarificada, la dulce panadería aún destaca por su reja característica y por su aromático sabor a nuez. En las actividades y talleres de las pastelerías de Linz, se puede aprender en grupo a elaborar esta delicia, como en la pastelería de Jindrak, que también otorga el Linzer Backdiplom (título de horneado de Linz).

Turismo de Linz                      Pastelería de Leo Jindrak
tourist.info@linz.at                 jindrak@linzertorte.at
www.linztourismus.at            www.jindrak.at
+43 732 7070 2009                  +43 732 77 92 58




 

На кулинарных курсах © Kärnten Werbung На кулинарных курсах © Kärnten Werbung

Las tradicionales empanadillas Kärntner Kasnudeln

Artísticas empanadillas de Carintia

Rellenas de requesón y hierbas picantes, cerradas con arte, cocinadas con delicadeza y servidas con manteca de cerdo o mantequilla derretida: así es como mejor saben las tradicionales empanadillas Kärntner Kasnudeln.

Las Kasnudeln son uno de los sabrosos platos campesinos: sobre todo los viernes, el día de la semana sin carne según la tradición católica, se sirven las variantes vegetarianas de las empanadillas de Carintia. Sus orígenes se remontan a la época en que la industria láctea y del queso era el sector principal de los agricultores. Por ejemplo, en numerosas cartas fundacionales de la Edad Media ya se hablaba de "Käskrapfen" (buñuelos de queso), servidos con col y mantequilla clarificada, como plato festivo.

El relleno varía de un lugar a otro en cuanto a sabor, ingredientes y textura. Esta especialidad también difiere en tamaño dependiendo de cada uno de los valles de Carintia. La característica típica de las empanadillas de Carintia es su borde "rizado", el cierre ornamental de las empanadillas. Un viejo y aún popular proverbio dice que las mujeres de Carintia solo podían casarse si dominaban el gran arte de cerrar el borde de las empanadillas: "A Kärntnerin, die wos net krendeln konn, die kriagt kon Monn".

Los visitantes pueden adquirir esta habilidad en un curso, por ejemplo, en el taller del deleite de Sissi Sonnleitner Kötschach-Mauthen.

Turismo de Carintia
info@kaernten.at
www.kaernten.at
+43 463 3000 

Casa rural y taller del deleite Sonnleitner
info@sissy-sonnleitner.at
www.sissy-sonnleitner.at
+43 4715 269
 

Fuente de energía de Estiria
En Donnersbachklamm, hoy zona recreativa y monumento natural, hace menos de un siglo trabajaban los leñadores. Un sustancioso Miasl daba fuerzas para el arduo trabajo.

A lo largo del sendero Klammrundweg actual, los paneles explicativos y un auténtico refugio de madera recuerdan las fatigas de tiempos pasados: talar y cargar, transportar y comercializar. En primavera, los leñadores ponían en remojo en el agua del arroyo la madera de los bosques de alrededor del valle Donnersbachtal y con el agua del deshielo la transportaban de un extremo del valle al otro. Para este arduo trabajo, se requería fuerza y valor. En el refugio de madera, por lo tanto, se servían auténticas fuentes de energía tanto para desayunar como para cenar. En sus sartenes, los leñadores preparaban a fuego abierto platos sencillos y energéticos con ingredientes de la región: algunos eran centeno, manteca de cerdo y, en función de la temporada, también frutas o patatas.

El Miasl es especialmente sabroso con café, cerezas, manzanas o patatas picantes. Los auténticos leñadores conocen otra sustanciosa variante: con la masa y sabroso queso Steirerkas elaboran albóndigas que fríen en grasa.

Actualmente, la popularidad del Miasl no solo se da entre la población local, sino también entre los restauradores creativos.

Schladming-Dachstein Tourismusmarketing GmbH
info@schladming-dachstein.at
www.schladming-dachstein.at
+43 3687 233 10

  • La famosa tarta Linzer Torte © Linz Tourismus La famosa tarta Linzer Torte © Linz Tourismus
  • Tortentradition in Linz © WGD Donau Oberösterreich Tourismus GmbH / Peter Podpera Tortentradition in Linz © WGD Donau Oberösterreich Tourismus GmbH / Peter Podpera
  • Tortentradition in Linz © Linz Tourismus / ms Fotogroup Tortentradition in Linz © Linz Tourismus / ms Fotogroup
  • На кулинарных курсах © Kärnten Werbung На кулинарных курсах © Kärnten Werbung
  • Kulinarischer Treffpunkt Europas © Armin Walcher / Armin Walcher Kulinarischer Treffpunkt Europas © Armin Walcher / Armin Walcher

Contacto

Nuestros expertos en Austria le aconsejarán individualmente y de forma gratuita de lunes a viernes de 09:00 a 13:00 horas.

Tél.: 00800 400 200 00 (llamada gratuita desde España y Austria)

Folletos de Austria

Planifique sus vacaciones en Austria, consulte o simplemente descargue los ejemplares que le interese.
Solicitud de folletos

Suscripción al newsletter

Consejos actuales, ofertas especiales, juegos y sorteos relacionados con vacaciones en Austria.

Inscripción al boletín de noticias

copyrights de la imagen

The main purpose of the two main domains www.austria.info and www.austriatourism.com is the promotion of Austria as a holiday destination.