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Apfelstrudel

Con esta receta, es fácil conseguir un Apfelstrudel (pastel de manzana) exquisito que tendrá el mismo sabor que el original de Viena. El secreto está en el relleno: manzanas, pasas, migas de avellana y canela.

Lo strudel, štrudl, štrudla y štrukli: así es como llaman nuestros vecinos de Italia, Eslovenia, Eslovaquia o la República Checa a este dulce sueño de masa esponjosa y jugoso relleno. Sin embargo, en el inglés cotidiano solo cuajó la palabra alemana "Strudel". Un poderoso símbolo que indica lo famoso que se ha hecho entretanto el Apfelstrudel vienés a nivel internacional. No obstante, ha caído en el olvido que antes de que este exquisito pastel fuera nacionalizado en Viena, tuvo que recorrer antaño un largo camino desde Arabia, pasando por el Imperio otomano y los Balcanes. ¡Aunque este largo viaje valió la pena!

Ingredientes de la masa de Strudel o de hojaldre
Aprox. 1,5 kg de manzanas
80-100 g de azúcar al gusto
4 cucharadas de pasas
RonZumo de limón
Canela
Clavo en polvo
Azúcar glas para espolvorear
Suficiente mantequilla líquida o
1 huevo para untar

Para las migas de avellana
100 g de pan rallado
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de avellanas molidas

Elaborar la masa según se desee o preparar una masa comprada. Rociar las pasas con el ron y dejar reposar.

Para las migas de avellana, espumar la mantequilla en una sartén. Añadir el pan rallado y tostar a fuego lento hasta que queden doradas. Cuando casi estén, añadir las avellanas y mezclarlo todo bien, dejar que se tuesten un poco y retirar del fuego.

Pelar las manzanas, cortarlas en láminas y rociarlas rápidamente con el zumo de limón. Según la acidez de las manzanas, añadir más o menos azúcar, y mezclar con el clavo en polvo y una generosa pizca de canela. Calentar el horno a unos 180 °C y untar un molde adecuado con mantequilla.

Extender la masa de Strudel preparada previamente de tal modo que el Strudel pueda colocarse sobre un papel de horno. Distribuir las migas de avellana más o menos por la mitad de la masa. Esparcir por encima los trozos de manzana y las pasas. Untar el resto de la masa con abundante mantequilla líquida, doblar los bordes laterales y enrollar el Strudel. Cerrar bien los extremos y colocar el Strudel en el molde con la ayuda del papel de horno. (Si la masa es de hojaldre, colocar el relleno de manzana en el medio, plegar los lados y los bordes hacia el medio y presionar bien los puntos de cierre.)

Según la masa, untar con mantequilla líquida (la masa de Strudel) o con huevo (el hojaldre) y hornear de 40 a 50 minutos hasta que esté dorada (la masa de hojaldre quizá un poco menos). Cuando esté listo, desmoldar el Strudel, dejarlo enfriar y espolvorear azúcar glas por encima. Servir templado o frío.
 

Tiempo de cocción: 40-50 minutos (la masa de hojaldre un poco menos)

  • "Apfelstrudel" - Strudel de manzana © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt "Apfelstrudel" - Strudel de manzana © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt

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