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La explotación de los pastos alpinos en Bregenzerwald

Desde hace siglos vive en Vorarlberg la tradición de la explotación de los pastos alpinos en tres etapas. Así nacen unas variedades de queso excepcionales y extraordinarias. La ruta del queso Käsestraße Bregenzerwald le invita a experimentar este patrimonio cultural, conocer a sus habitantes, su hospitalidad y, por supuesto, descubrir el queso en todas sus facetas.
La pradera alpina: ningún otro sitio parece estar rodeado por el encanto de los pastos de verano solitarios de alta montaña. La vida de los vaqueros alpinos se ha convertido casi en un símbolo primigenio de armonía con la naturaleza. En Bregenzerwald existen aún un centenar de este tipo de granjas alpinas. En el viejo dialecto de Voralberg se denominan “die Alp” y se encuentran en una forma curiosa y particularmente diferenciada: a finales de primavera, cuando empieza a escasear la comida en el valle, sus habitantes se mudan primero con el ganado al Vorsäß, un prado a una altitud media. A principios de julio, suben más arriba al Hochalpe, que puede extenderse hasta el nivel por encima de la copa de los árboles. Y, finalmente, en septiembre se adornan las vacas cuidadosamente y empieza el festivo descenso del ganado de los pastos de alta montaña.

Todas las aptitudes necesarias para este exigente tipo de producción, que requiere mucho trabajo manual y conocer la naturaleza, se transmiten oralmente desde hace siglos de una generación a otra. Dado que las vacas con este tipo de cría se alimentan todo el año de heno y hierbas frescas, producen la leche de pastoreo, muy poco habitual hoy en día y que ha demostrado ser más sana y tener un sabor más aromático, y gracias a su favorable microbiología, produce un queso con un marcado sabor inconfundible. Los quesos alpinos Bergkäse y Alpkäse son solo los quesos más famosos que representan a más de 30 clases regionales, algunas de las cuales nunca llegan al comercio habitual.

Si decide adentrarse en la ruta del queso Käsestraße Bregenzerwald podrá probar todas sus variedades, observar a los vaqueros alpinos hacer su trabajo de cerca, comentar con ellos cómo afecta el clima a la curación del queso y, con un poco de suerte, participar en alguna de las fiestas de las praderas o una feria alpinas. La oferta gastronómica a lo largo del camino incluye desde restaurantes de alta categoría a restaurantes familiares y las típicas granjas rústicas para un tentempié. En ocasiones aún se sirven platos poco comunes como la Sennsuppe (sopa de los vaqueros alpinos hecha con leche) o el Gsig, un dulce hecho con la lactosa caramelizada; todo ello rarezas de una cultura rural casi desaparecida.

ENLACES RECOMENDADOS:

Ruta del queso en Bregenzerwald - "Käsestraße Bregenzerwald"
Visita de quesería en Schoppernau - "Erlebnissennerei Schoppernau"
Cabaña del queso en Andelsbuch - "Bregenzerwälder Käsehaus"
Casa de degustación de quesos en Lindenau - "Bregenzerwälder Käsekeller"
Explotación de pastos alpinos en Austria - "Almwirtschaft Österreich"
Región de Bregenzerwald

La explotación de los pastos alpinos en Bregenzerwald

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