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Kouglof à pâte levée viennois

Le kouglof viennois est un classique de la cuisine autrichienne. Cette recette vous permet de réussir facilement ce gâteau traditionel.
 
Kouglof à pâte levée du Vieux Vienne © Österreich Werbung / Wolfgang SchardtKouglof à pâte levée du Vieux Vienne © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt

Préparation: 85 minutes

  • 300 g de farine de blé tendre
  • 100 g de sucre en poudre
  • 130 g de beurre
  • 3 jaunes d’œuf
  • 2 blancs d’œuf
  • 1/2 cube levure de boulanger 20-25 g
  • 100 g de raisins secs imbibés de rhum
  • 200 ml de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • Zeste d’un demi-citron non traité
  • Amandes effilées

Préparation


1. Préparer le levain : tiédir la moitié du lait, y délayer la levure, mélanger avec un peu de sucre et saupoudrer de farine. Laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que le volume ait nettement gonflé.

2. Battre le beurre en pommade. Ajouter les jaunes d’œuf, la moitié du sucre et le sucre vanillé puis fouetter jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajouter la farine, le reste de lait tiède, le levain et le zeste de citron râpé puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et le reste de sucre. Incorporer le tout à la pâte en même temps que les raisins égouttés.

4. Graisser le moule à kouglof avec du beurre fondu et y répartir les amandes effilées. Verser la pâte dans le moule, recouvrir d’un linge et laisser lever pendant 30 à 45 minutes dans un endroit chaud.

5. Faire cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 35 à 45 minutes. Démouler le gâteau à chaud et laisser complètement refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

Copyright des images

La promotion de l’Autriche en tant que destination touristique constitue le principal objectif des deux domaines www.austria.info et www.austriatourism.com.