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Kouglof de Mozart

Chez les Mozart, on aimait profiter des bonnes choses et on appréciait particulièrement les sucreries, surtout celles à base de pâte d’amande. Pas étonnant donc que le nom de Mozart soit associé à diverses confiseries et pâtisseries, notamment la célèbre Mozartkugel ou le kouglof de Mozart, un gâteau noble et savoureux.
Kouglof de Mozart © Österreich Werbung / Wolfgang SchardtKouglof de Mozart © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt
  • 6 œufs
  • 180 g de beurre
  • 120 g de pâte d’amande *
  • 120 à 150 g de sucre en poudre
  • 150 g de farine
  • 50 g de fécule de maïs **
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 trait de Cointreau ou de rhum
  • Zeste d’orange râpé
  • 1 pincée de cannelle
  • Confiture d’orange ou d’abricot ***
  • Glaçage au chocolat prêt à l’emploi
  • Pistaches hachées

Préparation


1. Préchauffer le four à 180 °C et graisser un moule à kouglof avec du beurre fondu.

2. Couper la pâte d’amande en petits morceaux et la malaxer avec le beurre.

3. Séparer les jaunes d’œuf des blancs et incorporer les jaunes à la préparation un à un. Parfumer la pâte avec la cannelle et le zeste d’orange (peut être remplacé par du zeste de citron). Selon les goûts, ajouter un peu de Cointreau ou de rhum.

4. Battre les blancs d’œuf en neige avec le sucre vanillé et le sucre en poudre.

5. Mélanger la farine avec la fécule et l’incorporer petit à petit au mélange des jaunes d’œuf en alternant avec les blancs en neige.

6. Verser la pâte dans le moule, lisser la surface et faire cuire pendant 45 à 50 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit doré.

7. À la sortie du four, laisser refroidir quelques instants puis démouler le gâteau. Garnir de confiture, recouvrir du glaçage au chocolat préalablement chauffé et parsemer de pistaches hachées.

* verte si possible
** ou de pommes de terre
*** pour la garniture

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