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Crêpes à l’abricot (Palatschinken)

Que diriez-vous de goûter les crêpes à l’autrichienne ? Légèrement plus épaisses que leurs homologues françaises, les fameuses « Palatschinken » se dégustent en général avec de la confiture d’abricot.
Palatschinken - Austrian Pancakes © Wien Tourismus / Robert OsmarkPalatschinken - Austrian Pancakes © Wien Tourismus / Robert Osmark
  • 400 ml de lait
  • 200 g de farine de blé tendre
  • 1 cc de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 4 œufs
  • 5 cs d’huile (pour la cuisson)
  • 200 g de confiture d’abricots
  • Sucre glace, un peu de rhum (facultatif)
  • 200 g de crème fouettée
  • Feuilles de menthe

Préparation


1. Fouetter ensemble le lait, la farine, le sucre et le sel puis incorporer les œufs un à un. Si des grumeaux se forment, passer la pâte au chinois. Laisser reposer environ 15 minutes.

2. Préchauffer le four à 50 degrés. Faire chauffer une poêle antiadhésive (Ø 24 cm) et y étaler une fine couche d’huile (utiliser un pinceau en poils naturels). Verser dans la poêle tout juste assez de pâte pour en recouvrir le fond. Incliner la poêle et la faire tourner pour bien répartir la pâte. Faire colorer la première face (le dessus de la crêpe doit être sec) puis retourner la crêpe et faire colorer l’autre face. Continuer ainsi jusqu’à épuiser la pâte. Empiler les crêpes les unes sur les autres au fur et à mesure de la cuisson et les maintenir au chaud dans le four préchauffé.

3. Faire chauffer la confiture et y ajoutant éventuellement un peu de rhum. Garnir les crêpes de confiture puis les rouler. Les présenter sur des assiettes préchauffées et saupoudrer de sucre glace. Servir avec de la crème fouettée et décorer avec des feuilles de menthe.

Copyright des images

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