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Salzbourg : omble chevalier façon meunière

Le Pays de Salzbourg propose un grand nombre de spécialités de poissons.
Omble chevalier façon meunière © Österreich Test / Wolfgang SchardtOmble chevalier façon meunière © Österreich Test / Wolfgang Schardt

Préparation: 12 minutes 4 personnes

  • 4 ombles chevalier (ou truites)
  • Sel, poivre
  • Jus de citron
  • Farine pour fariner les poissons
  • 150–200 g de beurre
  • Persil frais haché ou estragon

L'eau cristalline des idylliques lacs de Salzbourg est aussi pure que de l’eau potable. Il n’est donc pas étonnant d’y voir quantité d'ombles chevaliers, de truites, de brochets, d'orvets et de carpes qui trouvent dans ces eaux des conditions de vie idéales. Cela explique pourquoi le Pays de Salzbourg propose autant de spécialités de poissons. L'une des plus savoureuses est l'omble chevalier façon meunière.
 

Préparation :

1) Rincer les poissons à l’eau froide et sécher avec de l’essuie-tout. Saler et poivrer l’intérieur. Saler généreusement l’extérieur et fariner les poissons des deux côtés.

2) Dans une grande poêle (ou mieux encore dans 2 poêles à poisson) chauffer à feux doux la moitié du beurre (ne pas laisser trop roussir) et faire revenir les ombles des deux côtés pendant au total 12 à 18 minutes selon la taille, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants (pour les tourner, ne pas utiliser d’outils tranchants afin de garder la peau intacte).

3) Sortir les ombles délicatement de la poêle, dresser sur des assiettes chauffées et garder au chaud en couvrant de film ou en les plaçant au four préchauffé à basse température.

4) Débarrasser la poêle de la matière grasse excédentaire puis y faire mousser le restant de beurre frais avant de déglacer d’un bon trait de jus de citron. Saler et refaire mousser.

5) Napper les ombles de la sauce et saupoudrer de persil frais haché.

Servir avec des pommes de terre au beurre et au persil et des salades de saison.

Ce mode de préparation est également adapté aux filets de poisson.

Temps de cuisson : 12 à 18 minutes selon la taille

 

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