Strudel aux pommes

Vous ne pouvez pas séjourner en Autriche sans déguster une part de Strudel aux pommes, le dessert autrichien emblématique qui a séduit les papilles du monde entier. Après un peu d’histoire, munissez-vous de votre rouleau à pâtisserie et découvrez la véritable recette viennoise du Strudel aux pommes.

Origine du Strudel aux pommes

Le Strudel est un dessert à base de pommes, de raisins secs et de cannelle, très populaire en Autriche et en Allemagne. Son nom signifie « rouleau », mais d’où vient-il exactement ? Zoom sur ce dessert, star des cafés viennois.

Cette douce merveille à pâte légère avec une garniture juteuse est depuis longtemps considérée comme une spécialité typiquement autrichienne, alors qu'elle est originaire de l'Arabie lointaine et qu'elle a d'abord dû faire un long voyage à travers l'empire ottoman avant d'arriver à Vienne.

Le Strudel aux pommes est un gâteau typique des pays slaves qui s’est répandu en Europe centrale et orientale. Les historiens sont incapables de donner une date précise pour le premier Strudel aux pommes. Il semble que cette brioche faite à l’origine en pâte filo se soit transformée en strudel dans les pays slaves au Moyen-Âge. Les premières mentions de ce dessert datent de l’époque ottomane (XVIème siècle). En effet, le mot « strudel » provient du turc « stratege », qui signifie rouleau. La première mention du Strudel dans les livres de cuisine du monde oriental et sur les bords du Danube date de 1550.

Mais de là, elle a conquis en un rien de temps le reste du monde des fins palais. Même à Hollywood, l’Apfelstrudel est connu depuis un bon bout de temps, notamment grâce à un certain ex-gouverneur et acteur autrichien qui aimait s'extasier sur l’Apfelstrudel de sa mère dans les médias.

Il existe plusieurs variantes du Strudel aux pommes en Europe Centrale. Le Strudel aux pommes est le plus populaire en Autriche, mais on trouve également des versions à la viande ou aux poires.

Recette du Strudel aux pommes

Avec cette recette, le strudel aux pommes a le goût de l'original viennois. Le secret, c'est la farce : pommes, noix et cannelle.

Préparation :

1. Préparer la pâte soi-même ou utiliser une pâte toute prête achetée dans le commerce. Arroser les raisins secs de rhum et laisser macérer.
2. Pour la chapelure aux noisettes, faire mousser le beurre dans une poêle. Ajouter la chapelure et faire dorer à feu moyen. A la fin, incorporer les noisettes, faire griller rapidement et retirer du feu.
3. Eplucher les pommes, couper en tranches et arroser rapidement du jus de citron. Selon l’acidité des pommes, ajouter plus ou moins de sucre et mélanger avec la poudre de clous de girofle et une bonne dose de cannelle. Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante et beurrer un moule adapté.
4. Préparer la pâte idéalement de façon à ce qu’elle soit étalée sur du papier sulfurisé. Répartir la chapelure aux noisettes sur à peu près une moitié de la pâte. Là-dessus, placer les pommes et les raisins secs. Enduire le reste de la pâte généreusement de beurre fondu, rabattre les bords sur le côté et enrouler le strudel. Bien refermer les extrémités et soulever le strudel grâce au papier sulfurisé pour le placer dans le moule (avec une pâte feuilletée, placer la farce au milieu et replier tous les bords vers l’intérieur et appuyant sur les jointures pour bien les fermer).
5. Selon le type de pâte, enduire de beurre fondu (pâte à strudel) ou d’œuf (pâte feuilletée) et faire cuire 40 à 50 minutes (la pâte feuilletée cuit plus vite). Sortir, laisser refroidir un peu et saupoudrer de sucre glace. Servir tiède ou froid.

* ou 1 œuf pour enduire

Comment déguster le Strudel aux pommes ?

Dans les villes et les villages autrichiens d’aujourd’hui, on peut déguster des Strudels dans tous les cafés et bistrots.

Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez déguster votre Strudel aux pommes accompagné de crème chantilly ou une boule de glace à la vanille.

Que boire avec un Strudel ?

Les Viennois accompagnent leur part de Strudel d’une tasse de café.