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La route des vins d’Autriche

Depuis les paysages ondulés des collines du Weinviertel, dont les sols lœssiques sont recouverts de Grüner Veltliner, le vin autrichien par excellence, jusqu’à la basse plaine pannonienne du Burgenland, qui produit avant tout des vins rouges corsés, les paysages de l’Autriche émerveillent par leur diversité. En plein milieu se trouve Vienne, la seule métropole du monde où la viticulture est un facteur économique essentiel. Pas étonnant que la culture vinicole, mentionnée dans la musique et la gastronomie, ait fondamentalement marqué la ville. Loin de tout, et d’autant plus spectaculaire, se trouve la route du vin au sud de la Styrie. Terre de pèlerinage pour les gourmets d’ici et d’ailleurs, cette mer de collines offre non seulement d’excellents vins, mais aussi des spécialités culinaires régionales savoureuses.

Une vie ne suffirait pas à apprendre tous les secrets de la viticulture. Mais vous pourrez tout de même découvrir certaines spécificités de l’Autriche : les « Kellergassen » par exemple, ces jolies rues bordées de caves à vins. Les maisons sans cheminée emblématiques du Weinviertel et du Burgenland sont des caves à vins creusées directement dans le sol lœssique des vignes. De l’extérieur, on n’aperçoit bien souvent que la façade. Les caves historiques, avec leurs pressoirs et leurs chais, sont devenues un bien culturel à part entière et un lieu de rendez-vous pour les amateurs de vin.

En Autriche, on appelle les bars à vin des « Heurige » ou « Buschenschenken ». Ces deux types d’établissements ont leurs subtilités. À Vienne, par exemple, l’appellation « Heuriger » est réservée à ceux qui servent exclusivement des vins de fabrication privée. Cela est écrit noir sur blanc dans une loi de 1783. En Styrie, où le terme « Buschenschank » prédomine, une loi tout aussi ancienne stipule qu’aucun plat chaud ne doit être servi pour accompagner le vin. Les Autrichiens respectent rigoureusement ces règles traditionnelles et les voient moins comme des restrictions que comme un élargissement de la diversité qui caractérise leur pays. Au cours des 25 dernières années, les vins des vignerons autrichiens ont fait un énorme bon en avant en termes de qualité. Côté gastronomie, l’idéal est de s’asseoir dans l'un de ces établissements et de commander une « Brettljause » : sur des planchettes en bois, on vous apportera un assortiment de spécialités régionales. Jambon, lard, fromage et délicieuses tartines, un délice !

Du reste, les Kellergassen peuvent également être des Heurige ou Buschenschenken. Cela peut sembler compliqué, mais c’est tout le contraire. Laissez-vous tenter par un voyage extraordinaire dans les régions viticoles autrichiennes !

La route des vins

La route des vins

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La promotion de l’Autriche en tant que destination touristique constitue le principal objectif des deux domaines www.austria.info et www.austriatourism.com.