Pretraživanje

    Alpska kuhinja– na vrhuncu užitaka

    Kreativna alpska kuhinja iz Austrije oduševljava gurmane. Nagrađivani chef Andreas Döllerer jedan je od začetnika ovog inovativnog kulinarskog pokreta. 

    Jela poput „alpskih jakobovih kapica“ nagrađivanog chefa Andreasa Döllerera iz restorana Restaurant Döllerer in Golling kod Salzburga najbolje predstavljaju suvremenu alpsku kuhinju. Pirjana i zapečena goveđa moždina servira se u jakobovoj kapici. Pečeni bijeli kupus, topla krema od žumanjaka i majoneza od goveđe moždine donose na vaša nepca pravi festival okusa.

    Kreativno kuhanje s alpskim sastojcima

    „Najveću pažnju posvećujemo sastojcima s alpskog područja, koje dodatno oplemenjujemo modernim tehnikama pripreme i kuhanja“, tako Döllerer opisuje stil nove alpske kuhinje. Od organski proizvedenog sira, sirutke i jogurta s alpske farme Nikija Rettenbachera pripremaju se vrlo zanimljiva jela. Slatkovodna riba potječe od Sigija Schatteinera, koji ribu zlatovčicu (Bluntau-Saibling) uzgaja posebno za Döllera, u najčišćoj mogućoj izvorskoj vodi. Također eksperimentiramo i s divljači, govedinom i janjetinom, divljim plodovima, biljem i gljivama. Andreas Döllerer sa svojim je inovativnim metodama pokrenuo trend koji slijede mnogi drugi kuhari.

    “Austrija je zemlja obiteljskih poduzeća, nadam se da će tako biti zauvijek.”

    Chef Andreas Döllerer u Gollingu
    media_content.tooltip.skipped
    Andreas Döllerer

    V rozhovore s bloggerom Klausom Buttenhauserom vám hviezdny kuchár Andreas Döllerer prezradí, ako ho inšpiruje rakúska príroda a prečo sa hostia v jeho rodinnom podniku cítia mimoriadne dobre.

    Klaus Buttenhauser:

    Kako je zapravo nastala tvoja alpska kuhinja?

    Andreas Döllerer:

    Najprije sam u kuhinji sasvim prestao koristiti morsku ribu. Gosti su time bili zadovoljni i poduprli su me da nastavim u tom smjeru. Potom sam upoznao brojne regionalne proizvođače, a onda sam i sâm krenuo u aktivnu potragu za njima. Od 2011. isključivo sam usredotočen na alpsku kuhinju!

    Klaus Buttenhauser:

    Redovito radiš sa sastojcima 30ak regionalnih proizvođača. Kako to utječe na tvoju kuhinju?

    Andreas Döllerer:

    S proizvođačima sam u stalnom kontaktu. Tako dolazim do novih sastojaka, koji onda moj tim i mene inspiriraju za osmišljanje novih jela. Dakle, u svemu tome vrlo je bitna suradnja!

    Klaus Buttenhauser:

    Alpska kuhinja dugo je bila na glasu kao jednostavna kuhinja, bez nekih posebnih sastojaka. Kako ti gledaš na to?

    Andreas Döllerer:

    Ali, to nikad nije bilo tako! Mnogi najeduciraniji austrijski kuhari intenzivno se bave proizvodima alpskog podneblja i uzajamno se potiču. Iz toga se izrodio inovativni trend.

    Klaus Buttenhauser:

    Često kuhaš sa sastojcima koji potječu izravno iz prirode. Kako to zapravo izgleda?

    Andreas Döllerer:

    Sa svojim timom sam vrlo često u prirodi. Inspiriramo se onime što tamo pronađemo. Proljetos sam s cijelim kuhinjskim timom bio na Unterjochu, planini blizu Gollinga. Sakupljali smo izdanke ariša, koji imaju svježu, pikantnu aromu, tipičnu za planinske šume. Sakupljene mlade izdanke smo ukiselili i sada našu zalihu koristimo za desert, a sigurno ćemo ih koristiti i za druga jela.

    Klaus Buttenhauser:

    „Döllerers Genusswelten“ (Döllererovi svjetovi užitaka) tipično je obiteljsko poduzeće. Misliš li da to gosti pozitivno percipiraju ?

    Andreas Döllerer:

    Apsolutno! Kod nas radi osam osoba iz triju generacija, što je užasno važno za naš uspjeh. Austrija je zemlja obiteljskih poduzeća, nadam se da će to i ostati. Za goste to znači mogućnost osobnog kontakta s vlasnicima, što jamči kontinuitet u odnosu prema gostima. Gosti se tako osjećaju još bolje i raduje ih kada se posebno potrudimo oko njih.

    Klaus Buttenhauser:

    Ti si pionir alpske kuhinje i uzor mnogim mladim kuharima. Što to znači za tebe?

    Andreas Döllerer:

    Mnogi mladi kuhari žele učiti kod nas, zato što se identificiraju s našim načinom rada. Njihov je interes potvrda toga da se alpskom kuhinjom oduševljavaju i mlade snage.

    Razgovor je vodio Andreas Buttenhauser, bloger alpinekueche.com

    6 vrhunskih chefova kreativne alpske kuhinje

    • Walser Stuba

      U restoranu "Walser Stuba" možete doživjeti pravo kulinarsko putovanje kroz vrijeme. Jeremias Riezler istražuje stare recepte okruga Wals, koje potom priprema u modernoj izvedbi.

      Walsa Stuba
      Alpine cuisine, Walser Stuba, crested chef, Jeremias Riezler
      media_content.tooltip.skipped
    • Aurelio`s

      Majstor „Natural Art Cuisine“ usrećuje goste restorana “Aurelio’s" jelima u harmoniji s prirodom, koja ujedno odražavaju njegove kulinarske korijene.

      Aurelio’s
      media_content.tooltip.skipped
    • Griggeler Stuba

      Pionir alpske kuhinje preferira laganu kuhinju s puno povrća i bilja. Svojim kreativnim menijima redovno oduševljava goste restorana "Griggeler Stuba".

      Griggeler Stuba
      media_content.tooltip.skipped
    • Lamark

      Virtuoz za štednjakom u restoranu „Alexander" propagira kreativan i moderan stil kuhanja po receptima iz Tirola, posebice iz Zillertala.

      Lamark
      Chef Alexander Fankhauser, Hotel Lamark u Fügenbergu
      media_content.tooltip.skipped
    • Hotel Tannenhof

      Chef restorana u hotelu „Tannenhof“ neprestano je u potrazi za novim inovativnim jelima alpske kuhinje koja će zadovoljiti zahtjevna nepca gostiju hotela.

      Hotel Tannenhof
      media_content.tooltip.skipped
    • Döllerer

      Doživite mirise i okuse osvježavajućih alpskih pašnjaka oko Salzburga iz kreativne kuhinje restorana "Döllerers".

      Döllerer
      Chef Andreas Döllerer u Gollingu
      media_content.tooltip.skipped

    Alpska kuhinja

    Recept iz alpske kuhinje

    • Restoran Döllerer u Gollingu
      media_content.tooltip.skipped

      Pinzgauer Schotten s vršikama ariša, malinama i sladoledom od kiselice

      Pročitajte više
    • Specijalitet Bluntau-Saibling, restoran Döller u Gollingu
      media_content.tooltip.skipped

      Recept iz alpske kuhinje - riba Bluntau-Saibling s povrćem, vlascem i hrenom

      Pročitajte više
    media_content.tooltip.skipped