Please choose Language or Country
or

Kuglof– komad sreće

Je li, dakle, kuglof austrijski, francuski ili pak talijanski? I zašto ona rupa u sredini? Kulinarsko putovanje tragovima jedne od najomiljenijih austrijskih slastica.

Komad mramornog kuglofa obilno posut finim šećerom u prahu, k tomu možda i mala porcija tučenog vrhnja i šalica mirisne kave s mlijekom – time se diči austrijska kultura slatkih specijaliteta! Možda kuglof ni nema austrijske korijene, nego smo ga unatoč tomu prihvatili kao stalnu zvijezdu na nebu starobečkih slastica? Francuzi će reći da je upravo to istina. A da ne spominjemo Talijane, koji s ponosom ukazuju na starorimske nalaze o kuglofu još iz 2. stoljeća prije Krista. Nalaze koje su otkrili austrijski arheolozi u arheološkom parku Carnuntum, što bi zapravo značilo da su korijeni kuglofa ipak na ovdašnjem tlu.

Carski kuglof

Uspjeh, kako je poznato, ima mnogo očeva, pa tako i uspješna slastica kuglof. Peče se još otkad je čovjek spoznao da žitna kaša zagrijavanjem mijenja svoju konzistenciju, zahvaljujući čemu dobiva poboljšan okus. O tome da se još u starom Rimu pekla neka pravrsta kuglofa, svjedoče nalazi kalupa sa zalijepljenim ostacima tijesta za biskvit i dizanog tijesta. No za razdoblje između starog Rima i 15. stoljeća ne postoje nikakvi tragovi. Noviji dokazi o prisutnosti omiljenoga kolača na ovim zemljopisnim širinama postoje tek za razdoblje kraja starog vijeka, iz kojega potječu pronađeni tipični kalupi za kuglof. Od tog trenutka započinje strelovit uspon karijere prozračnog i pahuljastog biskvitnog kolača poznatijeg kao kuglof. Bečki se kuglof definitivno proslavio diljem svijeta zahvaljujući caru Franji Josipu, velikom obožavatelju kuglofa s grožđicama i drugih staroaustrijskih slastica.

  • Sachergugelhupf © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt Sachergugelhupf © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt
  • Oil Gugelhupf with aranzini © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt Oil Gugelhupf with aranzini © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt
  • Nut and chocolate Gugelhupf © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt Nut and chocolate Gugelhupf © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt
  • Mozart-Gugelhupf © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt Mozart-Gugelhupf © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt
  • Mohngugelhupf © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt Mohngugelhupf © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt
  • Marillengugelhupf © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt Marillengugelhupf © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt
  • Mandelgugelhupf © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt Mandelgugelhupf © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt
  • Gugelhupf con crema © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt Gugelhupf con crema © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt
  • Marmorgugelhupf © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt Marmorgugelhupf © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt

Redovnikova kapuljača i turban

Toliko o činjenicama, prelazimo na špekulacije: Sveta Tri Kralja su na povratku iz Betlehema – kao i obično – svratila u lijepi Elsass u Francuskoj, gdje su za okrijepu dobili kolač koji je svojim oblikom podsjećao na njihov turban. Tako je rođen francuski kuglof, odnosno „gougelhouf“. Toliko pak kreativna nije jedna od austrijskih teorija nastanka kuglofa, prema kojoj su mladi redovnici kapucini pri ulasku u samostan dobivali pecivo znano pod nazivom „cuculla offa“. „Cuculla“ (lat. „redovnikova kapuljača“), izvana slična kuglofu, u srednjem se  gornjonjemačkom promijenilo u „gugele“ te je u kombinaciji s „hopf“, prema njemačkom izrazu za kvasac – „Hefe“, stvoren današnji naziv, koji na njemačkom glasi „Gugelhupf“.

Rupa u sredini

Kuglof je sam po sebi kuglast, prilikom pečenja naraste te potom lagano klizne iz kalupa, tako da mu ime sasvim odgovara. Carski kuglof, kuglof od svježeg kvasca i kuglof s makom iz kalupa kliznu bez problema zato što je kalup zarezan ukoso, no u prvom redu zbog rupe u sredini. Izostavljanjem sredine od tijesta omogućeno je strujanje vrućeg zraka iznutra, tako da se kolač ispeče ravnomjerno sa svih strana. Tomu također doprinosi i okrugli oblik, koji ujedno simbolizira sunce. Sunce je prema starom vjerovanju simbol sreće – sreće koju poželite zagristi, kada je o kuglofu riječ.

Fini recepti

Autorska prava

Osnovna svrha dvije domene www.austria.info i www.austriatourism.com je promocija Austrije kao destinacije za odmor.