Linzer Torte
Ono po čemu je Linzer torta osobita jest punjenje („Linzer Masse“). Nastala je od dokazano najstarijeg recepta na svijetu. Uz ovaj recept torta će imati okus poput originala.
Priprema:
Brašno na radnoj površini formirati u hrpicu, maslac narezati na komadiće i prstima ujediniti s brašnom. Dodati šećer u prahu, orašaste plodove, krušne mrvice, jaje i žumanjak. Posuti s dosta cimeta, malo klinčića i prstohvatom soli te dodati koricu ili sok limuna. Brzo oblikovati kuglu prhkog tijesta, omotati folijom i ca. 30 minuta ostaviti hladiti.
Zagrijati pećnicu na 180° C i maslacem namastiti lim serdnje veličine.
Sada pritisnite malo više od polovice tijesta stisnutom šakom na dno kalupa.
Ostatak tijesta formirajte u više malih valjaka (za rešetke) i jedan deblji valjak (za rub).
Dno tijesta po želji obložiti oblatnama (možete izostaviti) i premazati glatko izmiješanom marmeladom, pritom ostaviti 1 cm od ruba suho.
Staviti deblji valjak na suhi dio tijesta i lagano pritisnite.
Tanje valjke posložiti u obliku rešetke. Po želji posuti listićima badema.
Tijesto premazati izrađenim jajetom i peći u zagrijanoj pećnici 50-60 minuta.
Izvaditi tortu, ostaviti da se ohladi i najbolje jedan dan ostaviti zamotanu u foliji.
Prema drugim receptima Linzer torta se priprema od mekšeg tijesta i rešetke se oblikuju pomoću slastičarske vrećice.
Tipp:
Onaj tko se zaputi u potragu za pravim porijeklom Linzer torte, zaglavit će između Egipta, Verone i Milwaukeea u američkoj saveznoj državi Wisconsin.
Makar i mišlju.
Dokazano najstariji recept za torte na svijetu koji je zapisala grofica u Veroni, danas se nalazi u biblioteci zaklade Admont, a u 19. se stoljeću čak proslavio u Americi.
No, bez slastičara Johanna Konrada Vogela koji je 1822. doselio u Linz i od poznatog punjenja „Linzer Masse“ načinio tortu u velikom stilu (inače je torta u sličnom obliku bila poznata još u Starom Egiptu), ova slatka legenda ne bi bila ono što je danas: kulinarski žig gornjoaustrijskog glavnog grada.
