Špecle od sira
Najpoznatiji kulinarski proizvodi iz Vorarlberga svakako su različiti sirevi i drugi mliječni proizvodi. Svojevrsna „zvijezda“ među njima je planinski sir – tvrdi sir koji se nudi u različitim stupnjevima zrelosti. Ako je sir mlad, dakle star oko šest mjeseci, okus mu je blag, a struktura prilično fina.
Što je sir stariji, a u trgovinama se u pravilu nude sirevi stari između jedne i najviše dvije godine, okus mu je intenzivniji, a strukturom podsjeća na parmezan. Što je planinski sir jače začinjen, to će biti ukusnije i špecle od sira (izvorno Kässpätzle i Käsknöpfle), tipični specijalitet pokrajine Vorarlberg.
Pokušate li pak pronaći recept za ovaj specijalitet, ubrzo ćete se uvjeriti da gotovo svaka kuharica u Vorarlbergu (ako ne i u čitavoj Austriji) misli da ima jedini pravi recept za špecle od sira. Neke od njih su uvjerene da su potrebne tri vrste sira, neke koriste mlijeko umjesto vode, a neke pak dodaju vlasac kako bi ih začinili. Taj bi se niz mogao još dugo nastaviti. Ovo što vam predstavljamo je svojevrsna zlatna sredina... Moglo bi se reći – zlatne špecle od sira.
Priprema:
Brašno, vodu (po želji može punomasno mlijeko), jaja, muškatni oraščić i sol stavite u posudu i miješajte mikserom oko 5 minuta, dok ne dobijete kompaktno tijesto.
Za sve recepte vrijedi pravilo da se gusto tijesto mora miješati dok mikser u njemu ne napravi rupe.
U velikom loncu zakuhajte vodu (ako pripremate špecle za više osoba, na vrijeme pristavite vodu), dodajte prstohvat soli te kroz specijalno sito stavljajte tijesto za špecle u kipuću vodu.
Špecle kratko pustite da se kuhaju, a kad isplivaju na površinu, znači da su gotove.
Procijedite ih i prelijte hladnom vodom.
U nauljenoj tavi pecite kolutiće luka dok ne dobiju zlatnu boju.
Dodajte špecle i pomiješajte ih sa sirom koji ste pripremili.
