Please choose Language or Country
or

Recept Tafelspitz

Uz ovaj recept Vaš će Tafelspitz imati okus kao originalna bečka verzija. Tajna recepta: ukusna govedina narezana na trakice poslužena uz pržene krumpire i umak od vlasca.
Tafelspitz © Österreich Werbung / Wolfgang SchardtTafelspitz © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt
  • Ca. 1,5 kg goveđeg vanjskog dijela buta, u Austriji zvanog Tafelspitz (ili nekog drugog dijela govedine koji je dobar za kuhanje.
  • Po želji dodati kosti govedine 1 svežanj začinskog bilja
  • 1/2 poriluka
  • 1 velika lukovica sa ljuskom
  • 1 - 2 lovorova lista
  • nekoliko zrna papra
  • sol
  • Za pripremu juhe po želji:
  • dodaci kao što su noklice ili frittata (rezanci od palačinki)
  • svježe nasjeckani vlasac

Priprema:

Luk u ljusci presjeći na pola i polovice naglo zapeći bez masnoće. Odložiti na stranu.

U velikom loncu zakuhati oko 3 litre vode. Dodati začinsko bilje, poriluk, polovice luka, listove lovora i zrnca papra i dalje kuhati. Dodati meso i kosti te ovisno o kvaliteti mesa lagano kuhati oko 2 ½ – 3 sata. Po potrebi dodavati hladnu vodu i odstraniti pjenu, ako se pojavi.

Tek nakon 2 sata dobro zasoliti.

Kad meso konačno bude mekano, izvaditi i održavati toplim u malo juhe. Ostatak juhe opet zasoliti i po želji odstraniti masnoću. Poslužiti kao predjelo uz noklice od griza, frittatu ili svježe narezani vlasac.

Zatim meso narezati tanko, okomito na vlakna i po želji ukrasiti na toplim tanjurima ili poslužiti u dekorativnoj posudi u vrućoj juhi.

Kao prilog se preporučuje pečeni krumpir, hren sa krušnim mrvicama, grah Dillfisolen ili kremasti špinat i umak s vlascem. Ukoliko želite poslužiti i začinsko povrće koje se kuhalo, preporučuje se al dente priprema.

Vrijeme pripreme: ca. 2 ½–3 sata

Tipp:

Koliko je austrijska kuhinja ukorijenjena u srce Europe najbolje će potvrditi tipično bečko jelo Tafelspitz. Slasna govedina, malo povrća, aromatični začini i mnogo vode za kuhanje, to su potrebni sastojci. Isti sastojci se javljaju i francuskom loncu za pripremu „Pot-au-feu“ ili u talijanskom „Bollito misto“. Talijani još dodaju po želji teletinu i piletinu ili jezik. Ipak mora biti i neke razlike u receptima ovih kulturno povezanih naroda...

Autorska prava

Osnovna svrha dvije domene www.austria.info i www.austriatourism.com je promocija Austrije kao destinacije za odmor.