Tafelspitz
Uz ovaj recept Vaš će Tafelspitz imati okus kao originalna bečka verzija. Tajna recepta: ukusna govedina narezana na trakice poslužena uz pržene krumpire i umak od vlasca.
Priprema:
Luk u ljusci presjeći na pola i polovice naglo zapeći bez masnoće. Odložiti na stranu.
U velikom loncu zakuhati oko 3 litre vode. Dodati začinsko bilje, poriluk, polovice luka, listove lovora i zrnca papra i dalje kuhati.
Dodati meso i kosti te ovisno o kvaliteti mesa lagano kuhati oko 2 1⁄2 – 3 sata. Po potrebi dodavati hladnu vodu i odstraniti pjenu, ako se pojavi.
Tek nakon 2 sata dobro zasoliti.
Kad meso konačno bude mekano, izvaditi i održavati toplim u malo juhe. Ostatak juhe opet zasoliti i po želji odstraniti masnoću.
Poslužiti kao predjelo uz noklice od griza, frittatu ili svježe narezani vlasac.
Zatim meso narezati tanko, okomito na vlakna i po želji ukrasiti na toplim tanjurima ili poslužiti u dekorativnoj posudi u vrućoj juhi.
Kao prilog se preporučuje pečeni krumpir, hren sa krušnim mrvicama, grah Dillfisolen ili kremasti špinat i umak s vlascem.
Ukoliko želite poslužiti i začinsko povrće koje se kuhalo, preporučuje se al dente priprema.
Vrijeme pripreme: ca. 2 1⁄2–3 sata
Tipp:
Koliko je austrijska kuhinja ukorijenjena u srce Europe najbolje će potvrditi tipično bečko jelo Tafelspitz.
Slasna govedina, malo povrća, aromatični začini i mnogo vode za kuhanje, to su potrebni sastojci.
Isti sastojci se javljaju i francuskom loncu za pripremu „Pot-au-feu“ ili u talijanskom „Bollito misto“.
Talijani još dodaju po želji teletinu i piletinu ili jezik. Ipak mora biti i neke razlike u receptima ovih kulturno povezanih naroda...
