Fiakergulasch

Vječito gladnim kočijašima poznatih bečkih kočija možemo zahvaliti za naziv ovog gulaša. Na raguu od govedine nalazi se slasna kombinacija kobasica i jaja na oko, a sočni umak obogaćen je velikom količinom plemenite slatke paprike porijeklom iz Segedina. Potonji dolazi iz susjedne Mađarske. Čak je i legendarni kuhar Auguste Escoffier u 19. stoljeću dopremao „svoju“ papriku iz Segedina u Francusku.

Priprema:

Pripremiti govedinu, odnosno ukloniti žilice, ali ne i želatinaste dijelove (oni su tipični za gulaš i obogaćuju umak).

Meso narezati na kockice veličine zalogaja, a luk na kolute.

U velikom loncu zagrijati masnoću i dinstati luk na laganoj vatri uz neprestano i što duže miješanje za što bolji umak.

Posuti mljevenom paprikom i brzo preliti s malo octa te umiješati pire od rajčice.

Dodati meso, kratko izmiješati i začiniti češnjakom, kimom, solju, paprom i malo mažurana.

Uliti malo vode tek da prekrije meso i kuhati 2-3 sata, ovisno o kvaliteti mesa.

U međuvremenu povremeno miješati i konstantno dodavati pomalo vode.

Svaki put pričekati da prokuha.

Kad se meso raskuha, uliti malo više vode i zadnji put zakuhati još 10 - 15 minuta.

Na kraju opet začiniti.

Za vrijeme dok gulaš kuha 10 - 15 minuta, u vrućoj vodi prokuhati kobasice i ispeći mekana jaja na oko na maslacu.

Dekorirati tanko narezanim kiselim krastavcima.

Gulaš poslužiti u velikim tanjura, preko njega staviti još vruću kobasicu i jaje na oko.

Ukrasiti narezanim kiselim krastavcem.

Po želji dodatno ukrasiti trakicama crvene paprike.

Uz to se preporučuju hrskavi slani štapići ili zemička, ali i slani krumpir.

Vrijeme pripreme: 3-3 1⁄2 sata