File od pastrve sa šumskim gljivama

Priprema:

Oprati, prosušiti riblji filet i začiniti solju i paprom.

Poškropiti limunovim sokom i odložiti na stranu.

Za maslac sa začinima prvo nasjeckati začine pa izmiješati s maslacem.

Posoliti, popapriti i začiniti paštetom od srdele te poškropiti sokom od limuna. Ohladiti.

Zagrijati pećnicu na maksimalnoj temperaturi.

Očistiti gljive i narezati na sitno.

Mladi luk usitniti i pirjati na vrućem maslacu ili ulju.

Dodati gljive, papar i na srednjoj temperaturi lagano dalje pirjati.

U međuvremenu zagrijati malo ulja i maslaca u drugoj tavi.

Riblje filete s jedne strane pobrašniti (filet s kožom na toj strani pobrašniti) i istu stranu kratko popržiti na naglo.

Okrenuti i također popržiti (kako filet ne bi bio presuh).

Hrskavu, pobrašnjenu stranu fileta okrenuti gore i odložiti u premazani lim te premazati začinjenim maslacem.

Na jakoj temperaturi zapeći dok se maslac ne zapjeni.

Izdinstane gljive posoliti i po želji posuti peršinom.

Servirati na toplim tanjurima.

Zapečene filete od pastrve staviti na tanjure i preliti gljivama.

Uz to se preporučuje servirati mladi luk, domaću tjesteninu s jajima ili salatu.

Vrijeme pripreme: 6 – 12 minuta (uklj. ukrašavanje), ovisno o veličini fileta

Tipp:

Jezerska pastrva „prepliva" državne granice i osjeća se ugodno u dubinama jezera bogatim kisikom: u sjevernoj Rusiji, Skandinaviji, baltičkim zemljama i Islandu.

Naravno, i u austrijskim jezerima.

Jezerska pastrva pravi je svjetski putnik.

U domaćem jezeru Weißensee ili Millstätter See nekoć je bila najbrojnija riba.

Austrijska je kuhinja obožava.