Juha sa žličnjacima od griza
Tajna ovog recepta je krupniji griz za žličnjake i maslac sobne temperature. Na ovaj će način žličnjaci uspjeti najbolje.
Ono što jezikoslovci još nisu uspjeli utvrditi domaćim je ljubiteljima talijanske kuhinje odavno jasno. Velika je sličnost između austrijskih žličnjaka ili noklica (njem. Nockerln) i talijanskih gnocchi (izgovor: njoki). Obje varijante se rado pripremaju pikantno. Prave „gnocchi od griza" nećete pronaći izvan alpskog Brennerskog prijevoja, ali zato ih u austrijskom svijetu juha ima napretek.
Priprema:
Ako je maslac tvrd, ostaviti da poprimi sobnu temperaturu i tek onda izmiješati u posudi. Začiniti solju i prstohvatom muškatnog oraščića.
Uz jače miješanje dodati jaje. Posuti grizom, pomiješati i poravnati površinu. Prekriti folijom i ostaviti 15 - 20 minuta.
Uz dvije žlice, koje svaki put umočite u vruću vodu, iz smjese oblikovati žličnjake. Po želi posložiti na nauljeni lim ili tanjur i opet pustiti da odstoji (tako će noklice još bolje narasti).
U velikom loncu skuhati dovoljno posoljene vode. Ubaciti noklice, pustiti da jednom prokuhaju i zatim na laganoj vatri ostaviti 10 - 15 minuta (ne raskuhati!). Noklice konstantno redovito okretati.
Izvaditi noklice oprezno i servirati u pripremljenoj vrućoj juhi. Posuti peršinom ili vlascem.
Noklice (ili žličnjake) od griza možete i kuhati u goveđoj juhi, ali se juha malo zamuti. Kuhane noklice ne bi trebale dugo stajati u juhi jer će upiti tekućinu i omekšati.
Vrijeme pripreme: 10–15 minuta
