Zlatovčica a la meuniere (franc. po receptu mlinarove žene)
Tajna ovog recepta je svježa zlatovčica. Uz ovaj recept zlatovčica će imati okus kao original iz Salzburškog jezerskog područja.
Priprema:
Ribu oprati pod hladnom vodom i osušiti kuhinjskim papirom.
Trbušnu šupljinu posoliti i popapriti. Zlatovčice izvana jače zasoliti i s obje strane pobrašniti.
U velikoj tavi (ili najbolje u dvije tave) polovicu maslaca otopiti (ne čekati dok posmeđi) i zlatovčice peći s obje strane 12-18 minuta, ovisno o veličini, sve dok ne postanu hrskave i zlatno-smeđe. (Nemojte koristiti oštre hvataljke prilikom okretanja, kako se kožica ne bi raspala!)
Zlatovčice oprezno izvaditi iz tave, poslužiti na toplim tanjurima i pokriti folijom (ili odložiti u blago zagrijanu pećnicu).
Iz tave izliti ostatak masnoće, otopiti preostali svježi maslac dok se ne zapjeni te poškropiti većom količinom soka od limuna. Posoliti i ponovno čekati dok se ne zapjeni.
Preliti preko ribe i posuti svježe nasjeckanim peršinom.
Uz to poslužiti kuhani krumpir u maslacu i peršinu te sezonsku salatu. Na ovaj se način, umjesto cijele ribe, mogu pripremiti i riblji fileti.
Vrijeme kuhanja: 12-18 minuta, ovisno o veličini
Tipp:
Čiste pitke vode Salburškog jezerskog područja nude najbolje uvjete za život lokalne riblje populacije. Velika količina zlatovčice i pastrve, ali i štuka, linjak, šaran, jegulja i grgeč plivaju jezerom Fuschlsee i ostalim jezerima. Koliko vrsta ribe, toliko i gostiju iz raznih zemalja koji uglavnom dolaze ljeti u ovu regiju. Nije ni čudo jer Salzburško jezersko područje nalazi se tik uz festivalski grad Salzburg.
