Please choose Language or Country
or

Pivski umjetnici iz regije Mühlviertel

Nigdje u Austriji se pivo ne kuha tako inovativno kao u Mühlviertelu. Činjenica da tamo raste najviše hmelja u čitavoj Austriji nije jedini razlog za to.

Autorica: Michaela Schwarz

Prvo austrijsko craft pivo proizvedeno je vjerojatno još 1999. godine, kada je Peter Krammer iz pivovare Hofstetten proizveo svoje prvo pivo s bučom. Danas se u gotovo 800 godina staroj pivovari-pivnici proizvodi čitav niz različitih vrsta piva, primjerice biološko pivo s medom. Ideju mu je dao jedan njegov prijatelj pčelar, a Krammer se nije dugo premišljao: „Ti se razumiješ u med, a mi u pivo –pokušajmo!“ Što reći: danas je dotično pivo pravi bestseller.

Otkud u pivu užareno kamenje?

Još jedan specijalitet kuće je „Granitbock“: tamno, jako pivo koje  se kuha u 120 godina starim granitnim koritima. Najprije se granitne stijene užare  na otvorenom plamenu, nakon čega se urone u pivo kako bi se kristalizirao šećer u pivu, što je stvarno predstava za pamćenje. Pošto je umjetnost kuhanja piva još uvijek ipak u ručnom radu, sadržaj šećera u pivu tijekom čitavog se procesa provjerava ručno. Rezultat je vrhunski užitak: okus pržene karamele i arome gorke čokolade i šumskog voća! Inače se „Granitbock“još uvijek proizvodi u staroj varionici iz 1929. godine, koja je sa svojim starinskim pločicama i stubama od lijevanog željeza sama po sebi doživljaj. Srce svega je povijesni mlin slada, koji ni nakon 100 godina rada još uvijek ne pokazuje znakove umora.

Regija Mühlviertel: mekana voda, moćne stijene

Nije slučajno da su se baš u Mühlviertelu specijalizirali na temu piva. Naime, tlo od granitnih stijena filtrira vodu i čini ju posebno bogatom i mekanom, a time i idealnom za proizvodnju piva. Uz to ide i visoko kvalitetan hmelj, koji se nigdje u Austriji ne sadi u tolikim količinama kao ovdje.  Stoga nije čudo da je ova regija sa svojim nježnim brežuljcima, prostranim šumama i moćnim granitnim stijenama  iznjedrila čak dva nagrađivana pivska sommeliera,  oca i sina Karla i Felixa Schiffnera, odnosno bivšeg svjetskog prvaka i aktualnog doprvaka svijeta. Obojicu s pivovarom  Hofstetten povezuje dugotrajna suradnja. Najnovija inovacija: prvi pivski cuvée na svijetu od četiri specijalna piva iz tri pivovare. O svemu dovoljno govori podatak da je prvih 22.000 boca rasprodano već u roku od pet dana. Napeto iščekujemo što će sljedeće smisliti pivski majstori iz Mühlviertela, kojima u svakom slučaju ne manjka kreativnosti i znanja.

  • Gasthof Schiffner Camparipils © Werner Schiffner Gasthof Schiffner Camparipils © Werner Schiffner
  • Brauerei Hofstetten Hopfendolden © Brauerei Hofstetten Brauerei Hofstetten Hopfendolden © Brauerei Hofstetten
  • Brauerei Hofstetten Mühlviertler Biobier © Brauerei Hofstetten Brauerei Hofstetten Mühlviertler Biobier © Brauerei Hofstetten
  • Brauerei Hofstetten Honigbier © Brauerei Hofstetten Brauerei Hofstetten Honigbier © Brauerei Hofstetten
  • Brauerei Hofstetten Biersortiment © Brauerei Hofstetten Brauerei Hofstetten Biersortiment © Brauerei Hofstetten
  • Brauerei Hofstetten neues Sudhaus © Brauerei Hofstetten Brauerei Hofstetten neues Sudhaus © Brauerei Hofstetten
  • Brauerei Hofstetten historisches Sudhaus © Brauerei Hofstetten Brauerei Hofstetten historisches Sudhaus © Brauerei Hofstetten
  • Ruin Ruttenstein © Österreich Werbung / Lukas Beck Ruin Ruttenstein © Österreich Werbung / Lukas Beck
Biersommelier Karl Schiffner Gasthof Schiffner Mühlviertel © Werner Schiffner Biersommelier Karl Schiffner Gasthof Schiffner Mühlviertel © Werner Schiffner

Majstorski skuhano pivo

Bierviertel (Pivska četvrt), tako glasi naziv četveročlanog udruge iz regije Mühlviertel.

Od toga su tri člana pivovare:

Braucommune iz Freistadta, privatna pivovara Hofstetten i samostanska pivovara Schlägl.

Četvrti je član Karl Schiffner, svjetski prvak među pivskim sommelierima i voditelj pivnice Schiffner. Pivski cuvée, kojega su zajedničkim snagama kreirale tri pivovare i jedan gastronom, živi je simbol dugogodišnje intenzivne suradnje inovativnih pivskih perjanica iz regije Mühlviertel.

Razgovor s Felixom Schiffnerom, pivskim sommelierom

Razgovor s Felixom Schiffnerom, pivskim sommelierom

Autorica: Michaela Schwarz

austria.info: Gospodine Schiffner, postali ste svjetski doprvak među pivskim sommelierima sa samo 25 godina. Kako Vam je to uspjelo? 

Felix Schiffner: (kroz smijeh) Ljudi me često pitaju kako to da sam već u ovoj dobi uspio postati pivski sommelier. Ja im uvijek odgovaram: ,„Nije bitno koliko je netko u životu popio piva, već koliko je različitih vrsta kušao.“ Ja sam odmalena imao priliku kušati razna strana piva pošto je moj otac, još dok sam bio mali, uvozio piva iz čitavog svijeta. Stoga je i moj pristup bio drugačiji od samog početka. Usput, jedno od prvih piva koje sam kušao bio je jedan „Indian Pale Ale“.

austria.info: Osmislili ste i vlastito pivo: „Stiegl Grenzgänger“, kiselo, „Gose“ pivo s hibiskusom.

Felix Schiffner: Donedavno sam radio u samostanskoj pivovari u Salzburgu, gdje sam imao priliku razvijati piva. Proces kuhanja obično traje osam sati, no u ovom je slučaju trajao dva dana, pošto sam jako puno eksperimentirao. Vrsta „Gose“, koja potječe iz Leipziga, tradicionalno se kuha s korijanderom i soli. Cvjetovi hibiskusa daju pivu ružičasto-crvenu boju. To je pivo postalo ljetno kućno pivo pivovare pošto zbog svoje strukture i suhoće jako dobro prija uz ribu.

austria.info: Imate li omiljeno pivo?

Felix Schiffner: Kad sam kod kuće, uglavnom pijem naš „Champion Bitter“, kojega radimo zajedno s pivovarom Hofstetten. Zajedno razvijamo recepturu i eksperimentiramo s različitim vrstama hmelja. To je pivo napravljeno od prilično intenzivnog hmelja, jako je i gorko te je kao takvo vrlo dobro prihvaćeno (već imamo verziju 11). No, sve zaista ovisi o situaciji. Ako sjedim u sjeni u vrtu pivnice na 30 stupnjeva, radije ću popiti neko svijetlo. Ako pak ispred sebe imam platu aromatičnih sireva, radije bih jedno jako pšenično, tj. pivo koje svojom osobnošću može parirati siru, nešto kao „barley wine“. Uostalom, upravo to sam pivo morao prezentirati u završnom krugu svjetskog prvenstva. Dotično je pivo 20 mjeseci dozrijevalo u hrastovoj bačvi, u kojoj se prethodno držao bourbon. Na taj način pivo jako lijepo preuzme aromu whiskeyja.

austria.info: Imate li možda objašnjenje zašto se u Mühlviertelu proizvodi toliko piva?

Felix Schiffner: Voda je kod nas u regiji vrlo čista i mekana, što je posebno dobro za kuhanje piva. Osim toga, najviše hmelja u čitavoj Austriji raste upravo kod nas.

austria.info: Imate li kakav dobar savjet za kušanje piva?

Felix Schiffner: Važno je imati dobru čašu za kušanje. Treba biti otvoren i svašta probati, a ne ostati vječno orijentiran na omiljenu pivovaru. Osim toga, treba razgovarati sa stručnjacima i poslušati njihov savjet. Primjerice, kada netko kod nas stoji ispred vitrine s pivom, u kojoj je oko 150 različitih vrsta piva, potreban mu je savjet stručnjaka. Upravo to je razlog zašto nemamo klasičnu pivsku kartu, stoga stalno ponavljamo: „Imamo dvojicu sommeliera u kući, to vam je kao živa pivska karta!“

  • Brauerei Hofstetten Hopfendolden © Brauerei Hofstetten Brauerei Hofstetten Hopfendolden © Brauerei Hofstetten

Hmelj: istinski multitalent

Hmelj ima različite zadatke u procesu kuhanja piva: daje individualnu aromu, daje pjeni (Schaumkrone) određenu čvrstoću, uz to djelujući kao konzervans, što je nekoć bilo od posebne važnosti. Piva poput poznatog „India Pale Ale“ pretežno su se kuhala s većim udjelom hmelja kako bi što bolje podnijela dugotrajan transport. 

U svijetu postoje stotine različitih vrsta hmelja. Dok one klasične vrste (gorki hmelj) daju pivu njegov karakterističan gorkasti okus, u posljednje je vrijeme među pivovarama i ljubiteljima piva značajno porastao interes za raznovrsnijim aromama.

Takozvani aromatični hmelj u prvom se redu koristi za dodatno obogaćivanje okusa i bouqeta piva. U usporedbi s gorkim hmeljem, aromatični hmelj ima veći udio aromatičnih ulja, što ga čini posebno kvalitetnim, a time ujedno i skupljim, tako da se zbog visokih troškova ne koristi u masovnoj proizvodnji, već pretežno u proizvodnji craft piva.

Dakle, ako neko pivo ima okus po, primjerice, marakuji, to u većini slučajeva nema nikakve veze s dotičnim voćem, već sa znalačkim odabirom i kombinacijom pravih vrsta hmelja. No, isto tako postoje i izvrsna piva koja svoju posebnost duguju visokovrijednim dodacima kao što su voćni sokovi i začini.

12 preporučenih pivovara u Austriji

Brauerei Hofstetten neues Sudhaus © Brauerei Hofstetten Brauerei Hofstetten neues Sudhaus © Brauerei Hofstetten

-

Pivovara Shilling - Koruška
Pivo se od 2013. godine također kuha i u gorju Nockberge u Koruškoj. Pivovara Schilling spada među "proizvođače užitka od hmelja" u dotičnoj regiji. U njezinom se modernom postrojenju od hmelja i slada uz pomoć vlastite energije (ovdašnja sječka) proizvode najrazličitije pivske kreacije poput "Granat piva" ili "Nock-Ale-a". U kušaonici se mogu kušati najrazličitije vrste piva.

Pivovara Mohren - Vorarlberg
Ljubitelji piva imaju priliku u „kreativnoj pivnici“ pod vodstvom iskusnog pivskog majstora proizvesti pivo po vlastitom guštu. Najprije trebaju odrediti vlastiti pivski stil, nakon toga samostalno usitniti slad, zgnječiti ga,pročistiti i skuhati. Živjeli!

Pivovara Zillertal Bier - Tirol
U mjestu Zell am Ziller se pivski specijaliteti već preko 500 godina proizvode starim, tradicionalnim načinom. Danas, doduše, uz pomoć najsuvremenije tehnike, no i dalje isključivo s odabranim regionalnim sastojcima. Za godišnju se manifestaciju Gauderfest proizvodi specijalna vrsta piva, tzv. „Gauder Bock“.

Brauerei Hofstetten historisches Sudhaus © Brauerei Hofstetten Brauerei Hofstetten historisches Sudhaus © Brauerei Hofstetten

-

Pivovarai Stiegl - Salzburg
Pivovara Stiegl poznata je po svojoj vrhunskoj kvaliteti. Posjetitelji pivovare imaju priliku zaroniti u svijet piva i užitka. Za specijalitete poput kućnog piva i jubilarnih piva izrađen je poseban podrum za dozrijevanje u bačvama.
 

Pivovara Schloss Eggenberg - Gornja Austrija
S puno zanatske brižnosti i već 200 godina, ova obiteljska tvrtka u dvorcu Eggenberg u Salzkammergutu proizvodi ukusna piva iz lokalnih sastojaka. U 21. stoljeću, naravno, koristeći najnoviju tehnologiju.

Pivska komuna Freistadt - Gornja Austrija
Grad Freistadt glavno je pivsko središte Gornje Austrije: pivo se ovdje kuha još od 1363. godine. Za proizvodnju ovdašnjeg piva koristi se voda iz praizvora u Freistadtu, hmelj iz Mühlviertela, slad iz Weinviertela i strogo zaštićeni pivski kvasac iz Mühlviertela. Upravo navedena kombinacija sastojaka jamac je visoke i postojane kvalitete ovdašnjih piva.

Brauerei Hofstetten Landbrauhaus © Brauerei Hofstetten Brauerei Hofstetten Landbrauhaus © Brauerei Hofstetten

-

Pivovara Hofstetten - Gornja Austrija
Specijalitet pivovoare Hofstetten je „Granitbier“, koje je nekoć klesarima davalo snagu za njihov rad. Granitni kamen djeluje kao filter za vodu, što je posebnost u svjetskim razmjerima, koja je pak specifična za piva iz regije Mühlviertel. Mješavina svijetlog i tamnog slada u kombinaciji s hmeljem, koji je 100 % iz Mühlviertla, daju ovom pivu njegov snažan okus.

Pivovara Zwettl - Gornja Austrija
U pivskoj manufakturi Weitra u vlasništvu privatne pivovare Zwettl pivo se još uvijek kuha po starim majstorskim receptima. Obje „neizostavne“ sirovine – hmelj i slad- potječu iz biološkog uzgoja. U kombinaciji s mekanom vodom iz praizvora s područja Češkog masiva, navedeni sastojci daju ovom bio-pivu aromu prženog slada.

Brauerei Hofstetten Granitzwecken mit Zange © Brauerei Hofstetten Brauerei Hofstetten Granitzwecken mit Zange © Brauerei Hofstetten

-

Pivovara Murau - Štajerska
Prva pivovara u Europi koja koristi 100 % obnovljivu energiju. Svakako treba reći i to da je njihovo pivo vrhunsko, što potvrđuju i brojne međunarodne nagrade. Na natjecanju World Beer Awards 2017 su čak tri piva iz dotične pivovare odlikovana zlatnim odličjem, i to „Murauer Märzen“, svijetlo pivo „Murauer Weißbier“ te osvježavajući radler s okusom bazge i marelice.

Pivovara Gols - Gradišće
Specijaliteti ove pivovare dodatno su obogaćeni najfinijim sastojcima poput kestena, pira, različitih trava, voća ili začina, pri čemu se također koriste najsuvremenije metode poput suhog "hmeljenja" i skladištenja u drvenim bačvama.

Brauerei Hofstetten historische Sudpfanne © Brauerei Hofstetten Brauerei Hofstetten historische Sudpfanne © Brauerei Hofstetten

-

Pivovara Ottakringer - Beč
„Ottakringer“ je vjerojatno najpoznatije pivo iz glavnog grada. No, treba reći i to da se u kreativnoj pivovari „Brauwerk“ također proizvode i posebni sezonski specijaliteti. Svaki od pivskih stilova svoju posebnost duguje jednom od tri glavna sastojka: kod „kućne marke 1“ je taj sastojak kvasac, kod „kućne marke 2“ hmelj, a kod „kućne marke 3“ slad.

Pivovara Schremser - Donja Austrija
Duša piva iz pivovare Schremser je pivski ječam „Waldviertler Landkorn“. Farmeri iz regije strogo se pridržavaju smjernica za ekološki uzgoj, čime je zajamčena ekološka proizvodnja žitarica. Mekana voda bogata vapnencem iz praizvora u regiji Waldviertel također igra ulogu u izvrsnosti ovdašnjeg piva.

Autorska prava

Osnovna svrha dvije domene www.austria.info i www.austriatourism.com je promocija Austrije kao destinacije za odmor.