Please choose Language or Country
or
Magazin főoldala

Karácsonyi finomságok szentestére

Minden ünnepnek megvannak a maga hagyományőrző finomságai: íme néhány recept szentestére Tirolból, Salzburgból és Felső-Ausztriából.

Amikor Ausztriában az emberek a Csendes éj! Szentséges éj! éneklésével hangolódnak a szeretet ünnepére, a konyhákban olyan klasszikusok illatoznak, mint egy egyszerű virslileves, egy pontyból készült ízletes fogás vagy egy édes kuglóf.
 

Ausztriában a kulináris újításokhoz gyakran merítenek ötletet az ország gasztronómiai hagyományaiból. Ennek eredményeként új ételek jönnek létre, amelyek a régi receptekre támaszkodnak, vagy közkedvelt klasszikus fogások születnek újjá.

Nincs ez másként a karácsonyi ételek esetében sem, amelyek között minden tartománynak megvan a maga jellemző fogása. Generációról generációra örökítve, az idők során több olyan recept is született, amely minden évben szenteste kerül elkészítésre. Mivel a december 24. hosszú ideig böjtnapnak számított, ebédre csak egy olyan egyszerű ételek kerültek az asztalra, mint például a virslileves.

Karácsonyi klasszikus Salzburg tartományból

Bukta* (kb. 15-20 darab)

Salzburg tartományban a buktát korábban különleges ünnepi fogásként tálalták fel karácsonykor, megkenve egy mézből, tejből és vajból készült édes keverékkel. A bukták egyébként melegen ízlenek a legjobban. Ha mégis maradna néhány darab – amire azért ritkán van példa – reggelire is fogyasztható.

Hozzávalók
250 ml langyos tej
60-80 g vaj
500 g búzaliszt (405-ös)
30 g friss élesztő
1 ek. nádcukor
1 csipet só
1 tojás
egy biocitrom lereszelt héja
rum (ízlés szerint)
egy maréknyi cukor
töltelékként lekvár ízlés szerint (szilva, feketeribizli, sárgabarack stb.)
120-150 g vaj

Elkészítés
A tejet melegítsük fel lassan egy lábasban és olvasszuk meg benne a vajat. A lisztet tegyük egy nagy tálba, keverjük hozzá az élesztőt egy kis cukorral és a tejes-vajas keverékkel együtt, így tulajdonképpen egy előtésztát készítünk. Ezt fedjük le és meleg helyen mintegy 20 percig hagyjuk kelni.

Ezután a sót, a tojást, a citromhéjat, egy löttyintésnyi rumot és a cukrot keverjük össze, majd adjuk hozzá a tésztához és egy fakanállal keverjük az egészet simára (használhatunk kézi robotgépet is). Egy kis liszttel szórjuk meg a tésztát és fedjük le konyharuhával, majd pihentessük, amíg meg nem duplázódik a mérete.

Egy evőkanál segítségével kanalazzunk ki a tésztából tojás nagyságú darabokat és egy liszttel megszórt gyúródeszkán nyomkodjuk laposra. A tésztadarab közepébe tegyünk egy teáskanálnyi lekvárt, majd a tésztalapka széleit hajtsuk rá a lekvárra és jól zárjuk le.

A sütőt melegítsük elő 170-175 fokra. Egy sütőálló lábasban vagy egy sütőformában olvasszunk meg 120-150 gramm vajat. Minden egyes buktát forgassunk meg a vajban, majd a lezárt oldalukkal lefelé tegyük a lábasba. A lazán egymás mellé rakott buktákkal töltsük meg a sütőformát vagy a lábast.

A buktákat még egyszer hagjyuk 10 percig kelni, majd a sütőben 25 perc alatt süssük készre. Még melegen, vaníliaszósszal együtt tálaljuk.

* A recept Monika Drax és Franziska Lipp Finomságok a péknétől című szakácskönyvéből származik. A szerzők baráti jóváhagyásával.

  • Advent © Österreich Werbung / Harald Eisenberger Advent © Österreich Werbung / Harald Eisenberger

Karácsonyi klasszikus Tirolból

Virslileves* lestyánnal, tésztával, gyökérzöldséggel és lapockával

Hozzávalók 4 személyre
2 kg marhacsont (húsdarabokkal)
virsli (darabok) ízlés szerint
1 kis zeller
2 karotta
2 sárgarépa
1 szárzeller
1 szár póréhagyma
3 pirított, félbevágott hagyma
1 köteg lestyán finomra vágva
metélőhagyma

1 ek. fehér szemes bors
1 tk. borókabogyó
1 tk. szegfűbors
2 babérlevél
1 ek. mustármag
1 ek. koriandermag

Elkészítés
Blansírozzuk, majd hideg vízzel hűtsük le a marhacsontot és a kis kockára vágott húsdarabokat. Ezt követően pedig egy nagy fazéknyi hideg vízben tegyük fel az egészet ismét főni. A hagymát vágjuk félbe, majd a félbevágott darabokat egy serpenyőben pirítsuk egészen sötétre. A gyökérzöldséget mossuk meg és hámozzuk meg, a zellert vágjuk félbe, a maradék zöldséget pedig hagyjuk egészben. A pirított hagymát, a zöldségeket és a fűszereket tegyük a fazékba és főzzük addig, amíg a hús meg nem puhul. Főzzük meg a tésztát, majd adjuk a leveshez, akárcsak a frankfurti virslit (egészben vagy darabokban). A metélőhagymát vágjuk finomra és tálalás előtt szórjuk a levesbe.

* A recept az annabergi Winterstellgut főszakácsától, Erwin Werlbachertől származik.

Ausztria kedvenc karácsonyi ételei

  • Burgenland
    A burgenlandi klasszikus: sült liba párolt lilakáposztával és burgonyagombóccal.

  • Karintia
    Karintiai Reindling mazsolával: az édes kuglóf, amelyet előszeretettel kombinálnak pikáns ételekkel.

  • Alsó-Ausztria és Bécs
    Ponty, olajban vagy sütőben sütve, filéként vagy egészben.

  • Felső-Ausztria
    Sült kolbász burgonyasalátával és savanyúkáposztával, majd a karácsonyi misét követően „Schnittlsuppe” – egyfajta kenyérleves főtt sertéshússal.

  • Salzburg tartomány
    A híres karácsonyi virslileves marhahúslevesből, frankfurti virsliből és fehér kolbászból készül, és Salzburg tartományban igazi klasszikusnak számít.

  • Stájerország
    Sült liba vagy sült ponty – Stájerországban mindkét étel nagyon kedvelt.

  • Tirol
    Tésztaleves virslivel, véreshurkával, sertéssülttel vagy hidegtállal – Tirolban az egyszerű és a bonyolultabb karácsonyi ételeknek egyaránt komoly hagyományai vannak.

  • Vorarlberg
    Sült borjúkolbász savanyúkáposztával és franciasalátával – ez a vorarlbergiek kedvenc karácsonyi menüje.

Karácsonyi klasszikus Felső-Ausztriából

Adventi kacsa fenyőmézzel

Hozzávalók
1 falusi kacsa

köménymag
majoránna
feldarabolt kacsacsont
kockára vágott gyökérzöldség (sárgarépa, zeller, petrezselyem)
mogyoróhagyma
gesztenye
narancshéj
fahéjrúd
szegfűbors
szegfűszeg
aszalt szilva
aszalt alma
egy kis darab fenyőág
diólikőr
vörösbor
kacsaalaplé (vagy víz)

Elkészítés
A nyers kacsáról válasszuk le a combokat és a mellhúst csonttal együtt, sózzuk, majd fűszerezzük köménymaggal és majoránnával. Egy lábasban pirítsuk meg, majd vegyük ki a húsokat. A kacsa maradék csontos részét daraboljuk fel és ugyanabban a lábasban pirítsuk aranybarnára, adjuk hozzá a kockára vágott gyökérzöldségeket, a mogyoróhagymát, a gesztenyét, a narancshéjat, a fahéjrudat, a szegfűborsot, a szegfűszeget, az aszalt szilvát, az aszalt almát és egy kis darab friss fenyőágat. Löttyintsünk rá egy kis diólikört és egy kis vörösbort, majd öntsük fel kacsaalaplével vagy vízel. Tegyük bele a megpírotott húsokat és lefedve főzzük lassú tűzön.

A főzési idő végén a húst, a zöldségeket és az aszalt gyümölcsöket vegyük ki a szószból. A szószt forraljuk be, majd szűrjük le, kóstoljuk és szükség szerint ízesítsük. A húst kenjük be fenyőmézzel és a sütőben felső sütést választva süssük aranybarnára. A kacsadarabokat tegyük a zöldségekre és aszalt gyümölcsökre, majd öntsük le egy kis szósszal.

  • Karácsonyi sütemények © Steiermark Tourismus / ikarus.cc Karácsonyi sütemények © Steiermark Tourismus / ikarus.cc

Csendes éj minden szemszögből

Megosztás

Karácsonyi finomságok szentestére

Fotókredit

A www.austria.info és a www.austriatourism.com oldalakon Ausztriát mint üdülőhelyet népszerűsítjük.