Please choose Language or Country
or

Kuglóf: egy darabka boldogság

A kuglóf osztrák sütemény egyáltalán, vagy inkább francia, esetleg olasz? És mit keres a lyuk a közepén? Milyen titkokat rejt még Ausztria egyik legkedveltebb édessége?

Kulináris nyomkeresés

Egy szelet márványkuglóf, porcukorral gazdagon megszórva, esetleg egy kis tejszínhabbal és hozzá egy forró melanzs – ilyen egy darabka hamisítatlanul osztrák desszerkultúra. Vajon akkor lehetséges-e, hogy a kuglófnak nincsenek is osztrák gyökerei, mégis bekerült a tradicionális óbécsi sütemények közé? A franciák szerint igen. Nem beszélve az olaszokról, akik rendkívül büszkék a Kr. e. második évszázadból származó római kuglófleletekre. Hasonló leletekre bukkantak azonban az osztrák régészek is Carnuntumban, így a kuglófcsaládfának mégiscsak vannak osztrák gyökerei is.

Császári kuglóf

A sikernek sok gazdája van, akárcsak a kuglófnak. Sütéssel azóta foglalatoskodnak az emberek, mióta felismerték, hogy a gabonakása hőkezelés hatására megváltoztatja a konzisztenciáját és finomabb lesz. Régészeti leletek bizonyítják, hogy a régi rómaiak is sütöttek már egyfajta őskuglófot. A régészek ugyanis olyan kuglófformákat találtak, amelyeken még piskóta- és kelttészta-maradványok is voltak. A római kor és a XV. század közötti időszakból azonban nem maradt fenn semmiféle nyom. A sütemény készítését először a középkor végétől lehet bizonyítani, a megtalált tipikus kuglófformáknak köszönhetően. Innentől kezdve indult szárnyalásnak a könnyű piskóta- és az omlós brióskuglóf karrierje. A bécsi kuglófot végül azt tette világhírűvé, hogy Ferenc József császár rajongott a mazsolás kuglófokért és a tradicionális óbécsi süteményekért.

  • Sacher-kuglóf © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt Sacher-kuglóf © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt
  • Oil Gugelhupf with aranzini © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt Oil Gugelhupf with aranzini © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt
  • Nut and chocolate Gugelhupf © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt Nut and chocolate Gugelhupf © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt
  • Mozart-Gugelhupf © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt Mozart-Gugelhupf © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt
  • Mohngugelhupf © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt Mohngugelhupf © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt
  • Marillengugelhupf © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt Marillengugelhupf © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt
  • Mandelgugelhupf © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt Mandelgugelhupf © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt
  • Gugelhupf con crema © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt Gugelhupf con crema © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt
  • Marmorgugelhupf © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt Marmorgugelhupf © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt

Szerzetesek kapucnija és turbán

Ennyit a tényekről, most jöjjenek a feltételezések. A legenda szerint a napkeleti bölcsek Betlehemből hazafelé tartó útjukon – akárhogy is – eljutottak a franciaországi Elzászba. Itt útravalóként egy olyan süteményt adtak nekik, amely a formáját tekintve a turbánjukra emlékeztetett. Így született meg a kuglófra a francia Kougelhopf vagy Gougelhouf elnevezés. Nem ennyire kreatív a keletkezésre vonatkozó osztrák történet. A teória szerint a kapucinus rend fiatal szerzetesei a kolostorba történő bevonulásukat követően kaptak egy süteményt, amelyet cuculla offának hívtak. A cuculla latinul a szerzetesek kapucniját jelenti, ennek a német nyelvben a gugele a megfelelője. Ez egészült ki a hefe, vagyis az élesztő köznyelvi elnevezésével (hopf) és a két szó összolvadásából jött létre a kuglóf német neve, a gugelhupf.

A lyuk a közepén

A kuglóf egy kerekded formájú sütemény, amely a sütést követően flottul kicsúszik a formából. A császárkuglóf, a kelttésztás vagy a mákos kuglóf egyrészt a formában található ferde bemetszéseknek, másrészt a közepén található lyuknak köszönhetően csúszik ki olyan könnyen a formából. Annak köszönhetően, hogy a kuglóf közepéről hiányzik a tészta, a sütemény minden oldalról egyenletesen sül át. Ezt segíti elő a körkörös forma is, amely a napot szimbolizálja. A nap a régi hit szerint a boldogság és az öröm jelképe, és egy finom kuglóf elfogyasztása valóban örömöt vált ki az emberekből.

Kuglófreceptek

Fotókredit

A www.austria.info és a www.austriatourism.com oldalakon Ausztriát mint üdülőhelyet népszerűsítjük.