Please choose Language or Country
or

Almás rétes

Ezzel a recepttel az otthoni almás rétes is úgy ízlik majd, mind az eredeti Bécsben. A titok a töltelékben rejlik: alma, mazsola, diós-mogyorós töltelék és fahéj.
Apfelstrudel © Österreich Werbung / Wolfgang SchardtApfelstrudel © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt
  • rétestészta vagy leveles tészta
  • kb. 1,5 kg alma
  • 80-100 g cukor ízlés szerint
  • 4 ek. mazsola
  • rum
  • citromlé
  • fahéj
  • őrölt szegfűszeg
  • porcukor a tetejére
  • lágy vaj, esetleg tojás a sütemény megkenéséhez
  • A diós-mogyorós töltelékhez
  • 100 g zsemlemorzsa
  • 3 ek. vaj
  • 3 ek. darált dió és mogyoró

Elkészítés

A tésztát igény esetén elkészíthetjük mi is, de használhatunk boltban vásárolt félkész tésztát is. A mazsolát locsoljuk meg egy kis rummal és hagyjuk ázni benne.

A diós-mogyorós töltelékhez olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben. Adjuk hozzá a zsemlemorzsát és közepes lángon pirítsuk aranybarnára. A végén keverjük hozzá a darált diót és mogyorót, pirítsuk még egy rövid ideig, majd vegyük le a tűzhelyről.

Hámozzuk meg az almákat, vágjuk vékony szeletekre és locsoljuk meg citromlével. Ezután az alma savasságától függően adjunk hozzá több-kevesebb cukrot, őrölt szegfűszeget, valamint egy csipet fahéjat. A sütőt melegítsük elő 180 °C (légkeveréses) és vajazzunk ki egy megfelelő sütőformát.

A rétestésztát készítsük elő és helyezzük egy sütőpapírra. A diós-mogyórós tölteléket kenjük szét a tészta egyik felén. Az almaszeleleteket és a rumba áztatott mazsolát szórjuk rá a töltelékre. A szabadon maradt tésztafelületet kenjük meg olvasztott vajjal, a tészta oldalait hajtsuk be, majd tekerjük fel a rétest. A végeket jól zárjuk le és a rétest helyezzük a sütőpapír segítségével a formába. (Levelestészta esetén az almás tölteléket a tésztalap közepére helyezzük, az oldalakat és a széleket hajtsuk a közepére és a tészták találkozási pontjait jól nyomjuk össze.)

A tésztától függően olvasztott vajjal (rétestészta) vagy tojással (leveles tészta) kenjük meg az almás rétest és 40-50 perc alatt süssük aranybarnára (a leveles tésztának valamivel kevesebb időre van szüksége). A kész rétest vegyük ki a sütőből, hagyjuk kihülni, majd szórjuk meg porcukorral. Langyosan vagy hidegen tálaljuk.

Sütési idő: 40-50 perc (a leveles tésztának valamivel kevesebb időre van szüksége)

Tudta? Lo strudel, štrudl, štrudla és štrukli – így hívják a szomszédos országokban, Olaszországban, Szlovéniában, Szlovákiában vagy Csehországban ezt a könnyed, légies tésztából és puha, ízletes töltelékből álló édes álmot. A hétköznapi angol szóhasználatban azonban a német strudel szó honosodott meg. Ez is jól bizonyítja, hogy a híres bécsi almásrétes, vagyis a Wiener Apfelstrudel már teljesen nemzetközivé vált. Az pedig már csaknem feledésbe merült, hogy az ízletes sütemény Bécsbe érkezése előtt igazán hosszú utat tett meg az Arab-félszigetről indulva az Oszmán Birodalmon és a Balkánon át. A hosszú utazás azonban minden kétséget kizáróan megérte!

Fotókredit

A www.austria.info és a www.austriatourism.com oldalakon Ausztriát mint üdülőhelyet népszerűsítjük.