Please choose Language or Country
or

Esterházy-rostélyos

Az Esterházy-rostélyost, ezt a marhahúsból készülő nagyszerű ételt a névadó főúri családnak köszönhetjük. Íme egy egyszerű recept kifejezetten ínyenceknek.
Esterhazy Rostbraten © © Österreich Werbung / Wolfgang SchardtEsterhazy Rostbraten © © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt

4 személyre

  • 4 szelet rostélyos vagy felsál darabonként kb. 180 g
  • 6 mogyoróhagyma vagy 2 vöröshagyma
  • 1 kis darab sárgarépa
  • ½ petrezselyemgyökér
  • 1 kis darab citromsárga sárgarépa
  • 1 kis darab zellergumó
  • 1 teáskanál finomra vágott kapor
  • 50 g kockára vágott szalonna
  • 4 ek tejföl
  • ½-1 ek liszt a mártáshoz
  • 300-400 ml marhahúsleves vagy víz
  • egy kis reszelt citromhéj
  • egy kis liszt, amiben a húst meg lehet forgatni
  • só, bors
  • 2-3 ek vaj, olvasztott vaj vagy olaj
  • finomra vágott petrezselyem a díszítéshez

Elkészítés

Vágjuk be néhány helyen a rostélyos széleit egy éles késsel, majd óvatosan klopfoljuk ki a húst. Sózzuk és borsozzuk a hússzeletek mindkét oldalát, majd forgassuk meg lisztben. A mogyoróhagymát szeleteljük fel vékonyan.

Egy serpenyőben forrósítsunk fel egy kis zsiradékot, helyezzük bele a hússzeleteket és süssük kb. egy percig mindkét oldalát, majd vegyük ki a szeleteket és tegyük egy zsiradékkal kikent, lefedhető tűzálló serpenyőbe.

A mogyoróhagymát pirítsuk meg egy kicsit a hús elősütéséhez használt serpenyőben, szükség esetén adjunk hozzá még egy kis vajat. Ha a hagyma megpirult, öntsünk hozzá marhahúslevest vagy vizet, egyszer forraljuk fel és öntsük rá a rostélyosokra. Szükség esetén adjunk még egy kis folyadékot hozzá, majd lefedve kis lángon vagy az előmelegített sütőben 180 °C-on pároljuk puhára a hússzeleteket 60-90 percen át. Mindeközben néha fordítsuk meg a húsokat és igény esetén pótoljuk a folyadékot.

Miközben a hússzeletek párolódnak tisztítsuk meg a gyökérzöldségeket, vágjuk vékony csíkokra, majd a szalonnával együtt pirítsuk meg. Csak nagyon kevés marhahúslevest adjunk hozzá és pároljuk meg annyira, hogy még harapni lehessen a zöldségeket.

Miután megpuhult, vegyük ki a húst a serpenyőből. A lisztet keverjük el a tejföllel, adjuk hozzá a mártáshoz, majd ízesítsük kaporral és reszelt citromhéjjal. Forraljuk a mártást, amíg besűrűsödik. Tálalás előtt a hússzeleteket tegyük vissza még egy kicsit a mártásba, hogy megmelegedjenek, majd a párolt zöldségekkel együtt helyezzük tányérra és szórjuk meg egy kis finomra vágott petrezselyemmel.

Köretként kínálhatunk tésztát, sültburgonyát vagy olvasztott vajban forgatott nudlit.

Elkészítési idő: 70-100 perc

Tudta? Ausztria határai kulináris értelemben véve már jóval az Európai Unió és az egységes Európa előtt nyitva álltak a környező országok receptjei és ételkészítési szokásai előtt. Jó példa erre ez az ízletes és porhanyós rostélyos, amelyet az Esterházy-családnak köszönhetünk, akik nemcsak a művészet elkötelezett támogatói és sikeres politikusok voltak, hanem igazi ínyencek is. Az Esterházy-torta, -szelet vagy -borda még ma is erre a magyar főúri dinasztiára emlékeztetnek, akiknek a mai Burgenland területén volt a rezidenciája.

Fotókredit

A www.austria.info és a www.austriatourism.com oldalakon Ausztriát mint üdülőhelyet népszerűsítjük.