Please choose Language or Country
or

Pannon halleves

Hallevesből számtalan verzió létezik a világon, ezek egyike a burgenlandi Fertő tó körül elterülő csodás vidéken készülő pannon halleves.
Pannon halleves © Österreich WerbungPannon halleves © Österreich Werbung

Elkészítési idő: 30 perc 4 személyre

  • 1 l forró halalaplé vagy zöldségleves
  • kb. 500 g vegyes halfilé (ponty, harcsa, fogas, angolna, csuka stb.)
  • 100 g haltej lehetőség és ízlés szerint
  • 1 nagy hagyma
  • 100 g húsos szalonna
  • 2 paprika (zöld, piros vagy sárga)
  • 1 csípőspaprika ízlés szerint
  • 1 gerezd fokhagyma (préselve)
  • 3 ek. paradicsompüré
  • 1 ek. édesnemes őrölt paprika (izlés szerint használható csípős verzió is)
  • só és bors
  • tejföl a díszítéshez
  • sütővaj vagy olaj

Elkészítés

Először egy konyhai csipesszel távolítsuk el az esetleges szálkákat a halfilékből, majd vágjuk a halhúst kb. 2 cm-es kockákra. A paprikából – és a csípős verzió esetében, a csipős paprikából is – távolítsuk el a magokat és vágjuk csíkokra. A hagymát aprítsuk fel, a szalonnát pedig vágjuk kis kockákra.

A sütővajat vagy az olajat hevítsük fel egy leveses fazékban, majd adjuk hozzá a szalonnát és rövid pirítás után a hagymát is. Miután a hagymát üvegesre pároltuk adjuk hozzá a paprika és csípőspaprika csíkokat, préseljük bele a fokhagymát és kis lángon pároljuk tovább mintegy 15-20 percig. Közben keverjük meg többször és öntsük fel 1-2 evőkanál halalaplével vagy zöldséglevessel.

Vegyük le a fazekat a tűzről és adjuk hozzá a fűszerpaprikát, adjuk hozzá a paradicsompürét és a haldarabokat, majd tegyük vissza a fazekat a tűzre és keverjük meg óvatosan. Öntsük a fazékba a maradék forró hallalaplevet és gyöngyöző forrás mellett néhány perc alatt főzzük készre a haldarabokat.

Vegyük ki a levesből a haldarabokat és helyezzük előmelegített mélytányérba vagy csészébe. A hallevest ízesítsük sóval és borssal. Amennyiben van haltejünk, keverjük a levesbe és hagyjuk rövid ideig a forró levesben állni. Kóstoljuk és ízesítsük újra a levest, majd a kész levest öntsük a kitálalt haldarabokra. Díszíthetjük a levest egy kis tejföllel és még forrón szolgáljuk fel.


Tudta? Egy teljesen új ízvilágot kap a pannon halleves, ha paprika helyett nagyon vékonyra vágott gyökérzöldséggel készítjük el a levest. Ehhez további ízfokozóként nagyon jól illik a burgenlandi sáfrány is.

Fotókredit

A www.austria.info és a www.austriatourism.com oldalakon Ausztriát mint üdülőhelyet népszerűsítjük.