Keresés

    Sacher-torta

    Ezzel a recepttel a Sacher-torta megbízhatóan elkészíthető és ugyanolyan jó ízű lesz, mint az eredeti bécsi. A titok: a bevonatot a megfelelő hőmérsékleten kell egyetlen lendülettel a tortára önteni.

    Az elkészítés menete

    Lassan olvassza fel a csokoládét (a legjobb erre a vízfürdő). Olvasztás közben keverje habosra a vajat a por- és a vaníliás cukorral. Óvatosan keverje bele a tojássárgáját. Fűtse fel a sütőt 180° Celsiusra. Vajjal kenje ki a tortaformát, majd hintse meg liszttel. Keverje fel a tojásfehérjét is egy csipetnyi sóval, adja hozzá a kristálycukrot, majd verje fel keményre a tojáshabot. Keverje bele az olvasztott csokoládét a tojássárga alapú masszába, majd felváltva keverje alá a kemény tojásfehérjehabot és a lisztet. Öntse a tésztát a formába, majd süsse nagyjából egy órán keresztül.
     
    Emelje ki a tortalapot és hagyja kihűlni. (Ahhoz, hogy a torta felülete sima maradjon, borítsa rögtön sütés után egy munkalapra, majd 25 perc után fordítsa meg a lapot.)
     
    Ha esetleg túlzottan kötött a sárgabaracklekvár, kicsit melegítse fel és keverje simára, majd ízesítse ízlés szerint egy csipet rummal. Vágja ketté a tortalapot. Az alsó lapra kenjen lekvárt, helyezze rá a tortalap tetejét, majd annak tetejét és a torta peremét is kenje be lekvárral.
     
    A glazúr elkészítéséhez törje apró darabokra a csokoládét. Forralja néhány percig nagy lángon a vizet a cukorral. Vegye le a tűzről, öntse egy tálba és hűtse pontosan testhőmérsékletre – ezt az időpontot ajkához érintve határozza meg. (A túl forró glazúr tompa fényű lesz, a túl hideg pedig folyós marad.) Adja hozzá a csokoládét és hagyja feloldódni a cukros oldatban.
     
    Öntse lendületesen, egyetlen mozdulattal a tortára a glazúrt, majd azonnal ossza el egyenletesen és simítsa le egy spatulával vagy egy nagyon széles késsel. Díszítse felvert tejszínhabbal. A Sacher-tortát lehetőleg ne tárolja hűtőszekrényben, mert különben „izzadni” kezd.