Please choose Language or Country
or

Tafelspitz

Ezzel a recepttel otthon is úgy ízlik majd a tafelspitz, mint az eredeti Bécsben. A titok: a kiváló minőségű marhahúst a rostokra merőlegesen szeleteljük fel és röszti burgonyával, valamint snidlingszósszal tálaljuk.
Tafelspitz © Österreich Werbung / Wolfgang SchardtTafelspitz © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt

Elkészítési idő: 180 perc

  • kb. 1,5 kg marhafartő (vagy más, jó minőségű főzni való marhahús, például a keresztfartő)
  • marhacsont ízlés szerint
  • 1 csomag gyökérzöldség
  • ½ póréhagyma
  • 1 nagy vöröshagyma héjával együtt
  • 1-2 babérlevél
  • néhány szem fekete bors
  • A leves felszolgálásához
  • betétként grízgaluska vagy csíkokra vágott palacsintatészta
  • finomra vágott friss metélőhagyma

Elkészítés

A megmosott, de meg nem hámozott vöröshagymát keresztben vágjuk ketté és a vágási felületükön olaj nélkül jól pírítsuk meg, majd tegyük félre.

Egy nagy levesesfazékban tegyünk fel kb. 3 liter vizet a tűzre. Tegyük bele a gyökérzöldséget, a póréhagymát, a félbevágott és megpirított vöröshagymát, a babérlevelet és néhány szem feketeborsot, majd várjuk meg, amíg a víz felforr. A megmosott húst és a csontokat is tegyük a fazékba, és a hús minőségétől függően gyöngyöző forrás mellett 2 1⁄2-3 óra alatt főzzük puhára. Eközben szükség esetén pótoljuk az elfőtt folyadékot és távolítsuk el az esetlegesen keletkező habot.

A levest csak mintegy bő 2 órát követően sózzuk.

Amikor a marhafartő megpuhult, a húst vegyük ki és egy kis levest rámerve tartsuk melegen. A maradék levest ízesítsük még egyszer sóval és ízlés szerint akár át is szűrhetjük. Grízgaluskával vagy csíkokra vágott palacsintatésztával, valamint finomra vágott friss metélőhagymával tálaljuk.

Ezután szeleteljük fel a marhafartőt a hús rostjaira merőlegesen (!) és a szeleteket helyezzük előmelegített tányérra vagy közvetlenül a levesbe.

Köretként kínálhatunk röszti burgonyát, tormás zsemlemártást, kapros zöldbabot vagy spenótmártást és snidlingszószt. Amennyiben a gyökérzöldséget is szeretnénk felszolgálni, akkor érdemes egy részét nem sokkal a leves elkészülte előtt beletenni, hogy roppanós maradjon.

Főzési idő: 2 1⁄2-3 óra

Tudta? A tafelspitz, ez a tipikus bécsi étel nagyszerűen bizonyítja, hogy mennyire beépült mára az osztrák konyha az európai gasztronómiába. Jó minőségű marhahús, egy kis zöldség, némi fűszer és víz a főzéshez – ezek a szükséges hozzávalók egy jól sikerült főtt marhafartőhöz. Ugyanezek az alapanyagok kellenek egy kiadós leveshez, ha a franciák Pot-au-feu-t készítenek vagy az olaszok Bollito misto-t főznek. Ez utóbbiba szívesen raknak még borjú- és csirkehúst vagy marhanyelvet is, de egy kis különbségnek végül is lennie kell a különböző verziók között...

Tafelspitz kicsit másképp

  • Tafelspitzsalat © Sandra Kennel Tafelspitzsalat © Sandra Kennel

Fotókredit

A www.austria.info és a www.austriatourism.com oldalakon Ausztriát mint üdülőhelyet népszerűsítjük.