Please choose Language or Country
or

Tiroli gombóc

Ezzel a recepttel az otthon készített gombóc is úgy ízlik majd, mint az eredeti Tirolban. A kisebb gombócokat tegyük betétként húslevesbe, a nagyobb gombócokat pedig tálaljuk meleg savanyúkáposztával vagy salátával.
Tirol dumplings © Österreich Werbung / Wolfgang SchardtTirol dumplings © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt

4-6 személyre

  • Kb. 10 közepes gombóchoz
  • 200 g száraz kenyér vagy zsemle
  • kb. 200 ml tej
  • 100-150 g füstölt kolbász (szárazkolbász stb.)
  • 3 tojás
  • 2 újhagyma vagy 1 kisebb hagyma
  • vaj vagy más zsiradék
  • 2 ek frissen aprított petrezselyem
  • 2-3 ek liszt
  • só, bors és egy csipet szerecsendió
  • A tálaláshoz
  • olvasztott vaj
  • finomra vágott petrezselyem

Az újhagymát vágjuk apróra, a kolbászt egészen kicsi kockákra. Egy serpenyőben forrósítsunk fel a vajat vagy az olajat és pároljuk meg benne egy kicsit az újhagymát, adjuk hozzá a kolbászt és a finomra vágott petrezselymet, pirítsuk rövid ideig, majd vegyük le a tűzhelyről.

A szárított kenyeret vagy zsemlét tegyük egy keverőtálba. A tejet keverjük el a tojással, majd ízesítsük sóval, borssal és szerecsendióval és öntsük rá a kenyérre vagy zsemlére. Adjuk hozzá a hagymás pirított kolbászt és a lisztet, majd keverjük nagyjából szilárd masszává (szükség esetén adjunk még hozzá zsemlekockákat vagy lisztet). Mielőtt 30 percre állni hagynánk, kóstoljuk meg és szükség esetén ízesítsük még a keveréket.

Egy nagy fazékban forraljunk vizet és adjunk hozzá sót. A korábban elkészített masszából tetszés szerint formázzunk kisebb (ízletes levesbetét) vagy közepes méretű gombócokat. Mindeközben újra és újra nedvesítsük meg a kezünket hideg vízzel, hogy szép simák legyenek a gombócok.

Tegyük a gombócokat a forrásban lévő vízbe, várjuk meg amíg a víz ismét felforr, majd kis lángon gyöngyöző forrásnál főzzük mérettől függően 8-20 percig.

A kész gombócokat vegyük ki és csöpögtessük le. Locsoljuk meg dióbarnára hevített vajjal és szórjuk meg finomra vágott petrzselyemmel.

A kisebb méretű tiroli gombócokat szívesen használják levesbetétként forró marhahúslevesbe, a nagyobbakat meleg savanyúkáposztával vagy salátával tálalhatjuk.

Főzési idő: 8-20 perc

Tudta? A gasztronómiának a történelem során mindig is sikerült, hogy a különféle politikai határok ne állják útját. A tirol gombóc története sem korlátozódik a mai Tirol területére. Az első írásos említés a XVI. századból származik, egy tirol szakácskönyben rögzítették a receptet, de a kiadós gombócok már 400 évvel ezelőtt is kedvelt fogások voltak a mai Olaszországban. Ezt bizonyítja egy freskó is a Hocheppan kastély kápolnájában. Mi más inspirálhatta volna a művészt erre a képre, mint az ízletes tiroli gombóc?

Fotókredit

A www.austria.info és a www.austriatourism.com oldalakon Ausztriát mint üdülőhelyet népszerűsítjük.