L'Alta Austria e i suoi canederli

Canederli allo speck, agli sfrizzoli, alla carne fanno ormai parte integrante del menu dell’Alta Austria. La moderna gastronomia definisce oggigiorno „Signature Dish“ questo tipo di pietanze, includendo anche varianti giovani, divertenti. È ovvio che con le diverse abitudini alimentari anche la grandezza delle porzioni si è adattata al nostro fabbisogno di calorie. Chi sta seduto otto ore davanti al PC sarà sicuramente più contento di minicanederli di quanto lo sarebbe stato chi lavorava i campi nel 19° secolo.

Per i sostenitori dell’origine altoatesina dei canederli, questo prezioso affresco è la sicura testimonianza che questa sostanziosa pietanza è nata nella regione intorno all’Adige e all’Isarco. „Ma di sicuro no!“, è il grido battagliero di risposta proveniente dal fronte dei canederli dell’Alta Austria. Dal punto di vista di storia dell’arte, la supremazia andrà senz’altro all'Alto Adige, ma lo gnocco più antico è stato rinvenuto nei pressi del lago di Mondsee in Alta Austria, in un villaggio su palafitte del neolitico. Già 4.000 anni or sono si stimava in Alta Austria evidentemente il gusto saporito di questo impasto a forma di palla, assicurandosi in questo modo il copyright come "paese d’origine dei canederli“ – almeno fino a quando non si rinverrà in qualche altra parte un canederlo preistorico ancora più antico ...