Nei campi austriaci prosperano non solo ortaggi e cereali. Alcuni coltivatori si sono specializzati nella coltivazione di erbe aromatiche e officinali. Una volta raccolte, quasi esclusivamente a mano, vengono trasformate per ottenere preziosi prodotti di vario genere. A Irschen, nella carinziana Drautal (Valle della Drava), la coltivazione di erbe, così come la raccolta e la lavorazione di quelle spontanee, ha tradizione molto antica. Tanto che da qualche anno la località è stata ribattezzata "borgo delle erbe".
„Coltivazione di erbe al posto dell'allevamento di maiali“ hanno deciso subito Magdalena e Thomas Steinbauer, quando hanno rilevato il Mathiasnhof, in Alta Austria. E oggi nei loro prati crescono circa 50 diverse specie di erbe. Direttamente in azienda si possono acquistare secche o lavorate. Si può scegliere tra tisane dai nomi invitanti quanto il loro aroma, ma anche mix per zuppe e insalate, fiori edibili e semi di ortica.