Stare seduti al Heuriger o in una Buschenschank con vista sul paesaggio vinicolo circostante è un'esperienza unica: non solo si impara molto sull'arte della viticoltura, ma si riceve anche una dose extra di passione. E tutto questo prima ancora che venga servito un gustoso spuntino e un bicchiere di vino locale.
Negli ultimi due decenni, il vino austriaco si è sviluppato in una qualità sempre migliore. Di conseguenza, il vino austriaco, che si tratti del Grüner Veltliner della Bassa Austria, del Sauvignon Blanc della Stiria o del Blaufränkisch del Burgenland, è diventato un consiglio da insider anche a Tokyo o a New York. Chiunque si trovi in vacanza in Austria ha l'opportunità di avvicinarsi ancora di più al vino. Come sempre, ci sono molti modi per arrivarci.
Il modo più intimo, ma certamente non il più noioso: una visita ai viticoltori. Il fatto che le nuove generazioni combinino la tradizione vitivinicola secolare con uno spiccato spirito di innovazione è evidente non solo nelle cantine, ma anche nell'architettura: oltre alle rustiche e classiche casette dei viticoltori in mezzo ai vigneti, si vedono sempre più spesso forme audaci e nuove di architettura del vino. Queste creano un'armoniosa interazione tra natura, tradizione e architettura contemporanea, che gli intenditori possono percepire a ogni sorso di vino.
Gli ospiti sono i benvenuti nelle nuove (e vecchie) cantine e nelle sale di degustazione e, se prenotate in anticipo, i viticoltori sono soliti fare un tour personale della produzione e della cantina.
Ma cos'è che rende il vino austriaco così speciale? Le ragioni sono molteplici e il mix di tutti i fattori ha portato al boom qualitativo degli ultimi decenni. La tradizione vinicola è molto importante: la viticoltura è radicata in Austria da migliaia di anni. La vite fa parte del paesaggio, della cultura e della vita quotidiana. Anche i vitigni tipici dell'Austria, molti dei quali sono esclusivi delle regioni vinicole austriache, vanno visti in questo contesto. Qui, in combinazione con condizioni climatiche e geologiche ideali, trovano le condizioni migliori per ottenere vini autentici e inconfondibili, con carattere e personalità. La diversità del paesaggio vinicolo austriaco si riflette nella varietà dei tipi di vino, dai vini bianchi frizzanti e leggeri a quelli potenti e monumentali, dai vini rossi affascinanti e fruttati a quelli corposi e di lunga durata e, infine, con i vini dolci che sono indiscutibilmente tra i migliori al mondo.
Le cantine secolari, dalle enormi volte, che si trovano nei castelli e nei monasteri delle regioni vinicole austriache, invitano i visitatori a partecipare a visite guidate.
Le cantine regionali, una sorta di cantine comunali, sono un altro modo per conoscere tutte le cantine importanti di una regione e per avere una panoramica delle aziende e dei vitigni. Qui si possono studiare le etichette, ottenere informazioni e, naturalmente, degustare i vini.
Avete appena passeggiato nel centro storico di Vienna e siete già seduti in mezzo alla campagna: i vigneti alla periferia di Vienna, come il Nussberg, si raggiungono in un attimo. Il Grüner Veltliner o il Gemischter Satz - una specialità vinicola viennese - viene servito con le delizie salate e fatte in casa del buffet Heurigen, che si armonizzano meravigliosamente con i vini dei nostri vigneti. Il tutto sempre accompagnato da una vista sensazionale sulla città.
All'inizio, le taverne viennesi erano rustiche, dove gli ospiti si sedevano su lunghe panche di legno per mangiare e bere. Il loro marchio di fabbrica: il cespuglio appeso sopra il cancello, che segnalava l'apertura della taverna. Questo rituale non è cambiato fino ad oggi, ma il numero e la varietà di taverne in cui è possibile gustare un eccellente vino viennese sì.
L'uva è un piccolo grande frutto: è rinfrescante, dolce e aspro allo stesso tempo. È di colore blu-violetto o bianco-verdastro e ama crescere in Austria. Qui c'è aria fresca, terra rigogliosa, tanto sole e silenzio, interrotto solo dalle persone che curano le preziose viti con la massima attenzione. La piccola bacca è l'essenza dei migliori vini e spumanti. Cosa sarebbero i matrimoni, il Capodanno e la stagione dei balli senza lo scintillio di un bicchiere sottile?
Durante la visita guidata alla cantina storica, i visitatori imparano come viene prodotto lo spumante Schlumberger secondo il "Méthode Traditionnelle".
Qual è il luogo preferito da Peter Szigeti? I suoi vigneti. Lì cura e scruta le sue uve con l'occhio di un esperto che è anche un intenditore. Vengono selezionate solo le migliori uve raccolte a mano e maturate al sole nelle regioni del Neusiedler See e del Seewinkel. Queste vengono poi trasformate in spumante, dove possono rivelare il loro tipico carattere varietale.
I vitigni Pinot Nero, Riesling e Grüner Veltliner crescono in un'atmosfera fiabesca intorno all'antico castello di Gobelsburg. Quando le uve sono mature, vengono raccolte con cura in piccole cassette e pressate delicatamente. Vengono poi lasciate riposare in botte - per sei mesi - fino a quando lo spumante base è pronto per essere imbottigliato. Lì riposa per altri due o tre anni, fino al "Grande finale", quando viene agitato e sboccato a mano, cioè viene rimosso il lievito.
"Gli esperti descrivono così l'affascinante spumante Bründlmayer "Brut Rosé", ottenuto in parti uguali dalle tre uve rosse Pinot Noir, Zweigelt e St. Laurent: "Rosa salmone chiaro con riflessi rosso-dorati, spuma fine e persistente, aroma di ciliegie e fragoline di bosco, un pizzico di agrumi, caramello e note di lievito, fruttato e cremoso".
Alwin e Stefanie Jurtschitsch hanno un grande rispetto per la natura. Per questo motivo coltivano anche i loro terreni in modo biologico. Sono convinti che solo terreni sani e viti vigorose possano produrre uno spumante di alta qualità come il "Brut Nature". La base di questa creazione è il 100% di Grüner Veltliner proveniente da un vigneto fresco e d'alta quota, che viene lasciato riposare sui lieviti per quattro anni e mezzo secondo il "metodo tradizionale" - ma poi non viene dosato. Natura pura.
Con gli spumanti monovitigno come quelli della cantina Steininger, non si tratta solo delle varietà di uve utilizzate, ma anche del terroir in cui le viti maturano: Il Riesling proviene dal vigneto di Heiligenstein, che è un consiglio per gli intenditori di vino. Il Grüner Veltliner proviene dal vigneto di Steinhaus, soleggiato. Queste condizioni e l'attenta seconda fermentazione in bottiglia rendono i vini base spumanti della tenuta particolarmente limpidi, fruttati e profumati.
Gli spumanti di Christian Madl della regione del Weinviertel possono essere quasi definiti arte. Oltre ad avere un ottimo istinto, dispone anche dei terreni migliori: la zona di Poysdorf, nel Weinviertel, è nota per il suo eccellente microclima. E questo favorisce la produzione di spumanti di altissima qualità, come testimoniano i numerosi riconoscimenti austriaci, tedeschi e francesi.
Hannes Harkamp è difficile da accontentare. Vuole costantemente migliorare i suoi spumanti. Fortunatamente, nella Sausal, nella Stiria meridionale, ha a disposizione terreni particolarmente calcarei. Per enfatizzare il carattere delicatamente cremoso e un po' corposo dello spumante, che è così apprezzato, fermenta i suoi vini base per il "Brut Reserve" in botti di legno. Solo pochi produttori di spumanti lo fanno. E questo rende le sue creazioni davvero eccezionali.
Ci vogliono anni perché l'uva diventi un vino spumante pregiato. Nel frattempo, le uve vengono raccolte, fermentate e imbottigliate secondo il metodo tradizionale. E si aspetta. Fino al dosaggio, il grande segreto di ogni produttore. Questo gioco elaborato è celebrato da Schlumberger, ad esempio, una delle cantine di spumanti più antiche (dal 1842) e tradizionali del Paese. Ma anche gli spumanti di altre cantine locali deliziano i palati dei grandi intenditori.
Sapevate che...
... il fondo di una bottiglia di champagne ha una curva più profonda rispetto a una bottiglia di vino? Questo permette di uniformare la pressione delle bollicine e di distribuirla uniformemente in tutta la bottiglia.
... il dosaggio è un segreto strettamente custodito da ogni maestro di cantina? Determina la dolcezza dello spumante e gli conferisce il suo sapore.
... nel "méthode traditionelle" (fermentazione tradizionale in bottiglia), lo spumante rimane nella stessa bottiglia dalla prima all'ultima fase di produzione.
... le bottiglie di spumante vengono poste capovolte e inclinate su banchi di crivellatura, crivellati per un totale di 32 volte, ruotati di un ottavo e posti ogni volta a un angolo più ripido?
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