Pasticcerie e dolci austriaci

Le influenze delle terre che facevano parte dell’Impero austriaco e la maestria di ambiziosi pasticceri e cioccolatai: i lati dolci dell’Austria valgono sempre un peccato! Torte, tra cui la Sacher o la Linzer, strudel, praline e cioccolatini. Dessert da provare in una vacanza in Austria nelle migliori pasticcerie.

È grazie all’Impero se i pasticceri austriaci hanno raggiunto livelli altissimi di bontà. Solo i migliori si aggiudicavano il titolo di fornitore di corte regio imperiale. Una tradizione che ha gettato le basi per un universo di delizie in tutto il paese. E che continua ancora oggi.

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I dolci austriaci sanno essere irresistibili e alcuni tra loro sono famosi in tutto il mondo. Alcuni si preparano in occasioni di festività particolari, altri allietano i palati dei golosi tutto l'anno
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Pasticcerie a Vienna

Demel

L’onore di fornitore di corte è toccato a Demel, in attività dal 1786 a Vienna nell’elegante via Kohlmarkt. Ancora ora Demel è garanzia di massima qualità nella preparazione dei dolci austriaci, con 60 ricette gelosamente conservate, di cui 20 preparate fresche ogni giorno. Come strudel di mele, la famosa Annatorte o la Sachertorte. Per cui entrò in una disputa giudiziaria sulla ricetta originale con l’altra pasticceria imperiale, Sacher.

Sacher

Anche Sacher è un’istituzione viennese. Ancora oggi prepara la deliziosa torta secondo una ricetta del 1832 assolutamente segreta, conquistando una gran fama in tutto il mondo. Nel caffè dell’Hotel, potete assaporare una fetta di torta Sacher e godervi la classica tradizione del vero caffè viennese.

Gerstner

Anche la pasticceria di corte regio-imperiale Gerstner vanta una lunga tradizione. Dal 1847 crea dolci raffinati con ingredienti di alta qualità, artigianato e passione. Nel 1873, l’imperatore Francesco Giuseppe commissionò al pasticcere l’ospitalità dei Padiglioni imperiali all’Esposizione Universale di Vienna. L’imperatrice Elisabetta preferiva invece le viole candite: fiori delicati, ricoperti di cristalli di zucchero. Sono prodotte ancora, con il nome "Sisi Violets", insieme ai cioccolatini di Klimt e la torta di Sisi.

Café Residenz

L’arte della pasticceria imperiale è da provare anche al Café Residenz nel castello di Schönbrunn a Vienna. Nella sala del caffè al piano superiore assaggiate delizie al suon di musica, ma con show dello strudel di mele all’Hofbackstube potrete carpire i segreti dell’arte dolciaria viennese. Qui i fornai preparano la pasticceria imperiale amata da Maria Theresia. Con le mani agili, i pasticceri tirano sottilmente l’impasto e lo riempiono di mele fresche e succose, cannella, uva passa e zucchero.

Pasticcerie in Alta Austria

Zauner

Nella città termale di Bad Ischl nel Salzkammergut, amata dall’Imperatore, ecco la pasticceria Zauner, attiva dal 1832. A frequentarla nel XIX secolo non fu solo il Kaiser, ma anche pittori e scrittori. Oggi è una delle maggiori pasticcerie in Austria: qui trovate 250 tipi di dolci e 60 di cioccolato.

Kastner

La più vecchia pasticceria dell’Austria? È nella regione del Mühlviertel, in Alta Austria. La storia di Kastner inizia nel 1559, con la produzione di pan di zenzero. Oggi offre biscotti, pane allo zenzero, wafer e cioccolatini con ingredienti locali, anche biologici. Le antiche ricette sono rivisitate in chiave moderna, secondo gli standard più accurati.

Pasticcerie nel Salisburghese

Café Fürst

Potete trovare il Salzburger Nockerl, il soufflé meringato tipico di Salisburgo, nei menu di molti buoni ristoranti in città. Ma è solo entrando nei negozi o nei Cafè Fürst, che scoprirete che i rotondi cioccolatini con l’effige di Mozart non sono tutti uguali. I Mozartkugel originali sono fatti a mano con marzapane, nocciole, pistacchio, cioccolato fondente al 60%, secondo la ricetta inventata nel 1890 da Paul Fürst. Non brevettata, l’idea è stata imitata, declinata in tante varianti e venduta in tutto il mondo. I loro cioccolatini invece, avvolti di blu e argento, sono orgogliosamente rimasti artigianali e venduti solo qui, a Salisburgo.

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Pasticcerie in Tirolo

Haag

Tra le specialità dolci più attuali, ecco i cioccolati della pasticceria Haag, a Landeck in Tirolo. Per crearli, usa solo il latte di alta qualità della rara razza bovina delle vacche grigie tirolesi. Con ingredienti selezionati come menta di montagna, miele alpino, mirtilli rossi e liquori regionali, Hansjörg Haag produce una gamma di 46 specialità al cioccolato con il marchio Tiroler Edle. Solo i frutti del cacao non provengono dalla regione del Tirolo occidentale.

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