Crêpes salate alle erbe con ripieno al formaggio

Preparazione

Per le crêpes:

Mescolate le uova insieme alla panna ed il sale fino a ottenere un composto omogeneo. Versate un mestolo ca. di pastella in una padella rivestita (20 cm). Muovete rapidamente la padella per distribuire la pastella su tutta la superficie. Dopo 1 minuto, giratela con l'aiuto di una paletta e fate cuocere sull'altro lato per 1 minuto. Procedete allo stesso modo con la pastella rimanente.

Per il ripieno:

Pulite i cipollotti e tagliateli. Lavate gli spinaci e le erbe, asciugateli e tagliateli grossolanamente. Lavorate il burro a spuma, aggiungete i cipollotti, soffriggete, aggiungete le erbe e sfumate con 1 goccio d'acqua per poi lasciare soffriggere per altri 1-2 minuti. 

Aggiungete 2 terzi del formaggio di pecora affumicato. Salate e pepate, mettete tutto in una ciotola e lasciate raffreddare. Imburrate lo stampo. Mettete 2-3 cucchiai di ripieno al centro di ogni crespella. Ripiegate a destra e a sinistra e arrotolatela fino a che la crespella sia ben farcita. Disponetela nello stampo precedentemente imburrato con la chiusura rivolta verso il basso. Versate il brodo vegetale nel piatto e cospargete le crespelle con il restante formaggio di pecora affumicato sbriciolato. Cuocete in forno preriscaldato a 160 °C per 20 minuti.

Marinate il tarassaco con aceto balsamico di mele e olio d'oliva. Disponete le crêpes nei piatti. Guarnite con tarassaco marinato ed eventualmente fettine sottili di ravanello, petali di tarassaco ed erbe selvatiche.

Bevanda:
nettare di mela cotogna

Suggerimento:
Per i fiori di tarassaco croccanti, montate 1 albume a neve fino a ottenere una consistenza cremosa. Passate i fiori di tarassaco nella farina, poi nell'albume e infine rotolateli nella farina. Cuoceteli in forno caldo a 160 °C fino a doratura. Scolate su carta da cucina e salateli.

Consiglio
Utilizzate la feta al posto del formaggio di pecora affumicato. Servite con yogurt di pecora ben mescolato.