Ricetta per le frittelle di patate e crauti con crema di cavolo cinese
Un piatto multiculturale autunnale: la famiglia delle patate del nuovo mondo incontra la famiglia dei crauti e cavoli del vecchio.
Preparazione
Per le frittelle, sbucciate le patate e grattugiatele con una grattugia grossa. Mescolate con il sale e lasciate riposare per 10 minuti. Versate il liquido e schiacciate delicatamente il composto.
Sbucciate e tritate finemente la cipolla e l'aglio. Mescolate cipolla, aglio e crauti con patate, noce moscata, semi di cumino, uova e farina fino ad ottenere un composto omogeneo.
Per l'insalata, dimezzate il cavolo cinese e tagliate il gambo. Tagliate il cavolo in strisce di 0,5 cm di spessore. Sbucciate e dimezzate la cipolla, tagliate il gambo. Tagliate la cipolla a fette sottili e aggiungetela al cavolo cinese. Sbucciate l'aglio, togliete il germe e tritatelo finemente. Mescolate la scorza e il succo di limone, la panna, il sale, il pepe, il cumino e l'aglio in una marinata, versate il composto sull'insalata di cavolo cinese e mescolate accuratamente con 2 cucchiai o posate da insalata.
Friggete le frittelle in porzioni. Scaldate del burro chiarificato in una padella. Modellate il composto di frittelle con un cucchiaio nella padella in piccole frittelle piatte, lasciando un po' di spazio tra loro. Friggete lentamente per circa 2-3 minuti su ogni lato fino a quando non sono croccanti e dorate. Scolate su carta da cucina e servite con crema di cavolo cinese.
Suggerimento: insaporite la crema di cavolo cinese con 2 cucchiai di olio di semi di zucca o di olio di arachidi spremuto a freddo. Servite con una birra di malto scuro.