Ricetta del Gugelhupf marmorizzato

1. Preriscaldate il forno ventilato a circa 170 °C e spennellate lo stampo da Gugelhupf con burro fuso.

2. Sbattete a schiuma il burro con i tuorli, aggiungete mescolando lo zucchero a velo fino a ottenere una crema. Aggiungete lo zucchero vanigliato e la buccia di limone grattugiata.

3. Montate a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero. Mescolate la farina con il lievito in polvere, versatene mescolando la metà con il latte sui tuorli lavorati, incorporate quindi al composto, alternandoli, gli albumi montati e la farina.

4. Versate un po’ meno di metà dell’impasto nello stampo. Colorate il restante impasto con il cacao in polvere e insaporitelo con un goccio di rum. Versate anche l’impasto scuro nello stampo.

5. Passate con un movimento a spirale il manico di un cucchiaio di legno attraverso i due strati di impasto.

6. Cuocete per 50 – 55 minuti. Lasciate raffreddare il dolce per qualche minuto prima di sformarlo. Quando si sarà raffreddato spolverizzate il Gugelhupf con zucchero a velo.

Curiosità: Non può mancare in nessun carrello dei dolci di un buon Caffè: il Gugelhupf marmorizzato. Insieme allo strudel di mele e alla torta Sacher rientra nel novero dei dolci che si gustano più volentieri con una tazza di „Kleiner Brauner“ (sorta di caffè macchiato), „Melange“(sorta di cappuccino) e le numerose altre specialità di caffè austriache.