Ricetta del Sachergugelhupf
Il Sachergugelhupf è un dolce classico della cucina austriaca. Con questa ricetta potrete preparare in modo semplice e veloce il vostro Sachergugelhupf.
Preparazione
(Autrice: Renate Wagner)
Preparazione:
1. Spennellate lo stampo da Gugelhupf con burro fuso e spolveratelo con un velo di farina. Preriscaldate il forno ventilato a circa 170 °C.
2. Spezzettate il cioccolato, mettetelo in una ciotola e fatelo fondere lentamente a bagnomaria. Lavorate a schiuma il burro con lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato. Aggiungete uno alla volta i tuorli, quindi il cioccolato ammorbidito, sempre mescolando.
3. Aggiungete agli albumi un pizzico di sale e montateli a neve ben ferma con lo zucchero semolato. Incorporate al composto, alternandoli, gli albumi e la farina.
4. Versate l’impasto nello stampo e cuocete al forno per 50 – 55 minuti. Lasciate raffreddare per qualche minuto prima di sformarlo. Quando è ancora tiepido, spennellate il Gugelhupf con la marmellata leggermente riscaldata. Una volta raffreddato ricoprite il Gugelhupf con la glassa preparata in precedenza.
5. Glassa: Mescolate lo zucchero con l’acqua e portate il tutto a ebollizione su fiamma viva per circa 5 minuti. Lasciate raffreddare a circa 40 °C. Spezzettate il cioccolato fondente e fatelo sciogliere lentamente (!) a bagnomaria. Versate quindi lo sciroppo di zucchero tiepido lentamente nel cioccolato e mescolate fino a ottenere un composto liscio. Ricoprite con questa glassa il Gugelhupf.
Da sapere: Il “Sacher“, come viene chiamato l’imponente albergo, fa parte di Vienna alla pari di Schönbrunn o del Duomo di Santo Stefano. Il motivo non va tanto ricercato nella sistemazione di lusso che offre l’Hotel quanto nella famosa Torta Sacher, fatta di una deliziosa pasta di cioccolato che è anche alla base della nostra ricetta di Gugelhupf.