Ricetta dei Käsespätzle austriaci - spaetzle al formaggio
Questo piatto sostanzioso viene servito nei rifugi alpini dell'Austria ed è particolarmente buono dopo una passeggiata nell'aria frizzante di montagna.
Iniziate unendo la farina, le uova e un buon pizzico di sale. Mescolate bene e aggiungete, se necessario, l'acqua cucchiaio per cucchiaio. L'impasto non deve essere fluido, ma abbastanza morbido. Poi mettete da parte e lasciate riposare l'impasto per 20-30 minuti.
Nel frattempo, scaldate il burro in una padella a fuoco medio-basso, aggiungere le cipolle e lasciate che prendano lentamente un colore dorato. Non lasciate che diventino troppo scure, perché tendono a diventare amare. Scolatele su un tovagliolo di carta e mettetele da parte.
Portate brevemente ad ebollizione una grande pentola d'acqua, aggiungete un pizzico di sale e poi abbassate il fuoco. L'acqua dovrebbe sobbollire durante tutto il processo. Potete tagliare e modellare gli spaetzle a mano o usare una macchina per spaetzle o un colino/scolapasta. Cuocete gli spaetzle per circa 2-3 minuti finché non tornano a galla e poi toglieteli.
Al termine, scolate l'acqua, sciogliete 30 g di burro e rimettete gli spaetzle nella pentola. Scuotete la pentola un paio di volte per distribuire uniformemente il burro, poi aggiungete il formaggio grattugiato e mescolate bene. Ora basta aggiungere le cipolle rosolate e l'erba cipollina tritata e servire il piatto.
