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I sapori dell’Austria

Negli ultimi anni l'Austria si è trasformata in un autentico paese per buongustai. Agricoltori, viticoltori e ristoratori ambiziosi hanno riscoperto e perfezionato la propria caratteristica individualità. Dalle tante cose deliziose che crescono tra il lago di Costanza e il Neusiedlersee, tra colline vinicole e alpeggi d'alta quota, sono nati prodotti di grandissima qualità per intenditori.

I sapori dell’Austria

Gugelhupf al cioccolato © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt Gugelhupf al cioccolato © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt

Sachergugelhupf

Il Sachergugelhupf è un dolce classico della cucina austriaca. Con questa ricetta potrete preparare in modo semplice e veloce il vostro Sachergugelhupf.

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Vin Brûlé a Seefeld per il mercatino di Natale © Tirol Werbung / Günter Kresser Vin Brûlé a Seefeld per il mercatino di Natale © Tirol Werbung / Günter Kresser

Vin Brûlé per la stagione fredda

Il Glühwein., il vin brûlé, è certamente una delle bevande invernali più amate in Austria. Il profumo del vino rosso aromatizzato ai chiodi di garofano e cannella aiuta a entrare nello spirito della stagione fredda e aiuta, nei numerosi mercatini di natale, a trovare un caldo tepore.

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Formaggio di montagna © Österreich Werbung / Hans Wiesenhofer Formaggio di montagna © Österreich Werbung / Hans Wiesenhofer

Il formaggio del Zillertal in Tirolo

Nel sapore del latte si avverte ciò che ha mangiato la mucca. E per questo nella vallata Zillertal del Tirolo le mucche si nutrono di fieno e non di foraggi soggetti a fermentazione.
il formaggio del Zillertal in Tirolo
Gugelhupf © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt Gugelhupf © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt

Gugelhupf – una fetta di felicità

Dunque, il Gugelhupf è austriaco, francese oppure italiano? E che cosa ci fa un buco al suo centro? Un’indagine culinaria basata su indizi che gira intorno a uno dei dolci più amati dell’Austria.
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Tafelspitz © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt Tafelspitz © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt

Mangiare come l’Imperatore

Come la Torta Sacher e la Cotoletta alla Viennese, il Tafelspitz rientra nel novero di quei piatti classici che, nella graduatoria delle pietanze austriache più amate, occupano i primi posti in classifica. Non c'è da meravigliarsi, visto che anche l’Imperatore ne andava matto.

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Hüttenjause © Wildschönau Tourismus Hüttenjause © Wildschönau Tourismus

Tempo di selvaggina

Lepre, cervo e C. sono da sempre specialità particolarmente richieste, immancabili nel menù autunnale. Oggigiorno le prelibatezze del bosco e della campagna sono reperibili tutto l'anno, e sono sempre più numerosi gli intenditori che considerano la cacciagione un alimento sano e particolarmente povero di grassi.
ristoranti specializzati in salvaggina
Kaiserschmarren © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt Kaiserschmarren © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt

Kaiserschmarren

Con questa ricetta, il Kaiserschmarren riesce in modo rapido e semplice. Il segreto per i buongustai: spargere lo zucchero semolato sopra i Kaiserschmarren e caramellare nel forno.

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St. Lambrecht monastery in Styria © Stift St. Lambrecht St. Lambrecht monastery in Styria © Stift St. Lambrecht

Piaceri celestiali

Rigide regole di digiuno, la natura come laboratorio di Dio e una lunga tradizione: sono questi gli ingredienti che fin dai tempi antichi hanno trasformato le cucine dei conventi in speciali luoghi di sperimentazione. Le abbazie e i monasteri austriaci non fanno eccezione a questa regola.
specialità culinarie di conventi e abbazie
Canederli © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt Canederli © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt

Alta Austria e i suoi Knödel

I canederli sono l’insegna culinaria dell’Alta Austria, insieme al Brat‘l, l’arrosto di maiale, e al mosto. Con la scoperta di un “canederlo” preistorico l’area intorno al lago di Mondsee viene considerata il luogo di nascita di questa deliziosa pietanza a forma di palla.
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Pan di zenzero © Österreich Werbung / Harald Eisenberger Pan di zenzero © Österreich Werbung / Harald Eisenberger

Lebkuchen

I Lebkuchen, i dolcetti speziati, stanno al Natale come le favole della Buona Notte ai bambini e questo ormai da secoli. In passato il Lebkuchen era anche detto Honigkuchen, Dolce al miele, ed era noto per essere non solo un dolce sano ma anche corroborante; da tempo ormai questi biscotti speziati sono parte integrante della tradizione natalizia.

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Laxn Filets mit Kartoffelsalat © Bad Kleinkirchheim Tourismus / Johannes Puch Laxn Filets mit Kartoffelsalat © Bad Kleinkirchheim Tourismus / Johannes Puch

Pesci di fiume o lago

Perfettamente adagiata sul bianco del piatto: i bagliori azzurrognoli e i caratteristici puntini, che decorano il corpo allungato della trota di fiume, ancora chiaramente visibili nonostante il bagno nell'aceto caldo. Come contorno patate novelle al prezzemolo e salsa olandese fresca. Gli autentici puristi si accontenterebbero solo del burro fuso.
prelibatezze di acque alpine
Biscotti alla valiglia: Vanillekipferl © Österreich Werbung / Harald Eisenberger Biscotti alla valiglia: Vanillekipferl © Österreich Werbung / Harald Eisenberger

Vanillekipferl

I Vanillekipferl sono forse i biscotti natalizi più conosciuti e tradizionali dell’Austria. Farli in casa, dà ancora più soddisfazione, specialmente quando, aprendo il forno, il loro profumo di zucchero vanigliato riempie la casa.
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