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    • Vista sul Danubio e su Vienna
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    Vienna, la fattoria con acquaponica. E consigli per scoprire una capitale sempre più verde

    blün è una innovativa start-up viennese, che usa l’acquaponica per far crescere pesci e verdure. Fondata da quattro giovani, è uno degli esempi della nuova Vienna, sempre più verde e sostenibile. Ecco i consigli giusti per scoprirla

    Ecco i 4 giovani visionari di blün

    Siamo convinti che la qualità, insieme alla protezione degli oceani e del clima e alla preoccupazione per i nostri nipoti, sia la chiave del futuro

    Questo è il pensiero che orienta il lavoro dei quattro fondatori di blün: Gregor Hoffmann con gli amici Michael Berlin, Bernhard Zehetbauer e Stefan Bauer. Il nome blün è la combinazione di blau e grün, blu e verde, i colori che richiamano il pesce e le verdure. Dal 2016, i quattro allevano pesce e coltivano verdure nella periferia di Vienna, una metropoli. E siccome amano l’innovazione, lavorano con un metodo all’avanguardia, l’acquaponica. "Acqua... - Cosa?" – È la domanda che mi fanno più spesso quando parlo della nostra azienda", ride Gregor Hoffmann. "In realtà è un antico sistema di agricoltura circolare: i contadini lo utilizzano da secoli, quando usano il letame per fertilizzare i campi. Facciamo qualcosa di simile con i nostri pesci e la loro acqua, che impieghiamo come fertilizzante per le nostre verdure".

    Il Team di Blün
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    I risultati del metodo acquaponico sono apprezzati anche dagli chef e dai ristoratori della capitale austriaca. Thomas Hahn, proprietario del ristorante Labstelle nel centro di Vienna, ha in menu il pesce e le verdure di blün. "I loro pomodori, il pesce gatto e il pesce persico mi hanno convinto per la qualità e il loro gusto, davvero buono".

    Gregor Hoffmann im Gespräch

    Siamo quattro padri che si preoccupano di quello che fanno: da dove viene quello che si compra? E che impatto ha per l’ambiente, la natura, i figli e i nipoti?".

    Gregor Hoffmann
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    Gregor Hoffmann - Sesta generazione di giardinieri
    austria.info: Come ti è venuta l’idea della tua start-up e dell’acquaponica? C’è stata un’esperienza che ha fatto scattare il piano?
    Gregor Hoffmann: Prima di blün, ho lavorato per 15 anni come “uomo che sussurra ai pomodori" - ossia come consulente - per aziende internazionali di produzione orticola, altamente tecnologiche. È così che ho conosciuto Stefan, Michael e Bernhard (gli altri fondatori di blün, ndr). Lavorando insieme abbiamo scoperto di avere molto in comune e siamo diventati amici. Siamo quattro padri che vogliono usare le loro capacità per rendere il mondo un posto migliore per i figli e nipoti. Ci siamo chiesti come potevamo realizzare questo obiettivo nel nostro campo e abbiamo avuto un’idea brillante: trasferire la tecnica tradizionale dell’economia circolare nell’era moderna, per allevare pesci e coltivare verdure in modo sostenibile e con un buon risparmio di risorse. Anche in una grande città come Vienna.
    austria.info: I pomodori - o "paradeisers" come si chiamano nel dialetto viennese - di blün hanno un sapore diverso da quelli italiani?
    Gregor Hoffmann: No, ma abbiamo fatto in modo di coltivare varietà gustose come i pomodori carnosi e i cuori di bue. Molti clienti confessano che ricordano il sapore di quelli della nonna o delle vacanze.
    austria.info: Cosa c’è nella serra con le piante di pomodoro?
    Gregor Hoffmann: Sono i nostri bombi terrestri. A differenza delle api, questi insetti sono stanziali. Nella nostra serra sono responsabili dell’impollinazione delle piante di pomodoro, peperone e melanzana.
    austria.info: Da blün non si butta via niente. Con questa filosofia producete il ketchup dai pomodori in eccedenza, che si può comprare da Wein & Co a Vienna, ad esempio. Ha un ottimo sapore. Vi riferite anche a mercati più piccoli? E perché?
    Gregor Hoffmann: Negli ultimi anni, sono sempre di più le persone che si preoccupano della salute e dell’alimentazione, e vogliono sapere da dove viene il loro cibo. Preferiscono acquistare in piccoli mercati e in piccoli negozi, vogliono andare dal bottegaio. Anche le pescherie stanno ampliando il loro assortimento, includendo anche il nostro pesce. A proposito, le verdure e il pesce di blün sono già nel menu di 50 ristoranti di Vienna.
    austria.info: blün produce in modo sostenibile. La sostenibilità è legata alla considerazione delle generazioni future. Perché la sostenibilità è così importante per lei?
    Gregor Hoffmann: Quello che mi guida è la qualità. Trovo affascinanti i viticoltori che innestano le uve dei loro vigneti e poi parlano delle note di agrumi o cannella che si sentono nei loro vini. Sono convinto che la qualità, unita alla protezione degli oceani e del clima e alla preoccupazione per i nostri nipoti, sia la chiave del futuro. Siamo una piccola azienda che ha questa pretesa. E questo è il significato di blün per me.
    austria.info: Lei vive in una delle città più vivibili al mondo. Cosa le piace di Vienna?
    Gregor Hoffmann: Quello che mi piace è proprio il fatto che sia una città verde. Con la mia famiglia vivo nel 18° distretto – quella che è la cintura verde di Vienna - e passiamo molto tempo nei parchi, nel Türkenschanzpark e nel Pötzleinsdorfer Schlosspark. Da dove vivo lo Schafberg o il Wienerwald, il bosco viennese, per esempio, sono a due passi. Insieme a mia moglie, architetto, amiamo guardare gli edifici. La Zacherlfabrik, per esempio, un’ex fabbrica di tappeti. In passato, qui veniva usato un rimedio a base di crisantemi per combattere le tarme. Come esperto di piante, trovo queste storie eccitanti. Non è facile per me staccare dal mio lavoro: trovo ispirazione ovunque.

    Gestione sostenibile

    Acquaponica: un modello promettente per il futuro

    Si parla di acquaponica quando l’allevamento di pesci e la coltivazione di verdure sono combinati in un unico sistema. È una tecnologia sostenibile e innovativa che consente un notevole risparmio di acqua. L’acqua potabile di Vienna in cui nuotano i pesci diventa alimento per le piante nella serra, dove crescono pomodori, cetrioli, zucchine e melanzane.

    L’acqua è infusa di fertilizzante naturale creato dai pesci che aiuta le verdure a crescere. Non contiene metalli pesanti o tossine perché i pesci - il pesce gatto e il pesce persico - sono allevati al chiuso. Quindi sono anche privi di questi inquinanti. Nulla si perde in questo ciclo chiuso, tutto viene riciclato e utilizzato.

    Pesci del produttore Blün
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    Dove si possono trovare verdure e pesce di blün a Vienna?

    Labstelle Wien. Il ristorante nel centro di Vienna descrive la sua cucina come "cibo senza fronzoli". Ingredienti regionali e stagionali di alta qualità sono essenziali per le loro creazioni culinarie. Il Labstelle è uno dei tanti ristoranti gastronomici di alto livello dove si apprezza il pesce e le verdure del blün.

    Altri luoghi dove trovare i prodotti blün

    •                     Blün, produzione di verdure
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      Spaccio aziendale blün

      Tutto l’assortimento blün è disponibile direttamente dalla fattoria nel 22° distretto di Vienna - dal pesce viennese alle verdure croccanti ad alcune specialità come il ketchup blün.
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    •                     The Lendplatz Market in Graz / Market on Lendplatz
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      blün nei piccoli mercati

       Il pesce e le verdure blün sono in vendita anche nei piccoli mercati o nei negozi e nelle drogherie di Vienna.
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    Parchi, foreste e vigneti

    Vienna: una delle città più verdi del mondo

    Vienna è stata più volte premiata come la città più vivibile al mondo. Ci sono tante ragioni dietro a questo successo - una è che oltre la metà della città è costituita da spazi verdi. Ovunque si vada a Vienna, c’è sempre un parco vicino. Grandi parchi e riserve naturali, il Wienerwald (il bosco viennese), i vigneti e l’area del Danubio deliziano gli amanti della natura.

    Non c’è da stupirsi che a Vienna vivano anche 456 specie di api - più che in qualsiasi altra città d’Europa. Altra cosa da sapere: l’acqua che a Vienna esce dal rubinetto e dalle fontane della città viene da una sorgente di montagna. Basta assaggiarla per sentirlo!

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    Il Prater Verde, Viale principale del Prater
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    10 consigli per scoprire la Vienna verde

    •                     Riserva naturale Lainzer Tiergarten
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      Escursioni nella riserva naturale Lainzer Tiergarten

      Cinghiali, cervi, salamandre: la riserva naturale a ovest di Vienna è un’esperienza naturale estesa su quasi 2.500 ettari. Bel punto panoramico: il "Wiener Blick".
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    •                     Il lido sul Vecchio Danubio con una spiaggia lunga 1 km
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      Gita al Vecchio Danubio

      In bicicletta, in pedalò o in barca a pedali: l’Alte Donau è un’oasi di svago per gli amanti dell’acqua - con vista sullo "skyline" di Vienna.
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    •                     Giardino botanico dell'Università di Vienna
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      Meravigliatevi nel giardino botanico

      Nel cuore di Vienna, ospita le specie vegetali più rare e curiose. Oltre a 12.000 specie da 6 continenti, qui hanno casa anche 130 tipi di api selvatiche.
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    •                     Nuovo Danubio con il Kahlenberg e Leopoldsberg
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      Piacere su due ruote nel Lobau

      Se vi piace andare in bicicletta, ecco centinaia di chilometri lungo il Danubio - nel Lobau di Vienna, che fa parte del Parco Nazionale Donau-Auen. Qui vivono anche i martin pescatori.
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    •                     Vigneto della tenuta Cobenzl con vista su Vienna
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      Escursioni alla tenuta Cobenzl

       Sentieri escursionistici che offrono bellissimi panorami conducono a numerose cantine e ai vigneti di Vienna.
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    •                     Ruota panoramica al Prater di Vienna
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      Picnic nel Prater di Vienna

       Sdraiatevi all’ombra degli alberi con vista sulla famosa ruota panoramica e fate uno spuntino con salsicce o formaggio.
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    •                     Parco di Schönbrunn
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      Parco di Schönbrunn

      Entrate nel parco dalla Hietzinger Tor, proseguite oltre lo zoo e salite sulla Gloriette. Dalla terrazza panoramica si ha una bella vista su Vienna.
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    •                     Vista su Vienna
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      Vista del Danubio dal Leopoldsberg

      Il sentiero Stadtwanderweg I serpeggia lentamente sul Leopoldsberg. Durante le pause sarete ricompensati da straordinarie prospettive del Danubio.
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    •                     Chiesa di San Leopoldo (Chiesa di Steinhof)
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      Steinhofgründe

      L’area di ricreazione nella parte ovest della città: un luogo da sogno dove sostare o fare una passeggiata. La chiesa di Otto Wagner è un capolavoro architettonico.
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    •                     Monumento a Johann Strauss / Stadtpark
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      Passeggiate nello Stadtpark

      Il parco più antico della città si trova sul fiume proprio accanto al centro della città. Qui ci sono numerosi monumenti e sculture - e anche stagni con anatre.
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    10 consigli per scoprire la Vienna verde

    • Escursioni nella riserva naturale Lainzer Tiergarten

      Cinghiali, cervi, salamandre: la riserva naturale a ovest di Vienna è un’esperienza naturale estesa su quasi 2.500 ettari. Bel punto panoramico: il "Wiener Blick".

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    • Gita al Vecchio Danubio

      In bicicletta, in pedalò o in barca a pedali: l’Alte Donau è un’oasi di svago per gli amanti dell’acqua - con vista sullo "skyline" di Vienna.

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          Il lido sul Vecchio Danubio con una spiaggia lunga 1 km
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    • Meravigliatevi nel giardino botanico

      Nel cuore di Vienna, ospita le specie vegetali più rare e curiose. Oltre a 12.000 specie da 6 continenti, qui hanno casa anche 130 tipi di api selvatiche.

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          Giardino botanico dell'Università di Vienna
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    • Piacere su due ruote nel Lobau

      Se vi piace andare in bicicletta, ecco centinaia di chilometri lungo il Danubio - nel Lobau di Vienna, che fa parte del Parco Nazionale Donau-Auen. Qui vivono anche i martin pescatori.

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          Nuovo Danubio con il Kahlenberg e Leopoldsberg
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    • Escursioni alla tenuta Cobenzl

       Sentieri escursionistici che offrono bellissimi panorami conducono a numerose cantine e ai vigneti di Vienna.

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          Vigneto della tenuta Cobenzl con vista su Vienna
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    • Picnic nel Prater di Vienna

       Sdraiatevi all’ombra degli alberi con vista sulla famosa ruota panoramica e fate uno spuntino con salsicce o formaggio.

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    • Parco di Schönbrunn

      Entrate nel parco dalla Hietzinger Tor, proseguite oltre lo zoo e salite sulla Gloriette. Dalla terrazza panoramica si ha una bella vista su Vienna.

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    • Vista del Danubio dal Leopoldsberg

      Il sentiero Stadtwanderweg I serpeggia lentamente sul Leopoldsberg. Durante le pause sarete ricompensati da straordinarie prospettive del Danubio.

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          Vista su Vienna
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    • Steinhofgründe

      L’area di ricreazione nella parte ovest della città: un luogo da sogno dove sostare o fare una passeggiata. La chiesa di Otto Wagner è un capolavoro architettonico.

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          Chiesa di San Leopoldo (Chiesa di Steinhof)
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    • Passeggiate nello Stadtpark

      Il parco più antico della città si trova sul fiume proprio accanto al centro della città. Qui ci sono numerosi monumenti e sculture - e anche stagni con anatre.

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          Monumento a Johann Strauss / Stadtpark
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    Dove mangiare nella Vienna verde

    • All’Heuriger del Nussberg

      Il Nussberg è noto come il balcone di Vienna. All’Heurigen Wieninger si può godere della bella vista così come del vino viennese e della buona cucina di Fritz Wieninger, vignaiolo biologico.

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    • Schutzhaus allo Schafberg

      Cucina viennese tradizionale che si adatta alle stagioni: da godersela in un ambiente rustico sullo Schafberg. In inverno c’è anche un caminetto.

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    • Landtmann’s Bootshaus

      Situato sul Vecchio Danubio, questo ristorante familiare serve pesce raffinato, snack e bevande. La migliore ora del giorno per venirci è il tramonto.

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    • Steirerstöckl

      Un gioiellino ai margini del bosco nel 18° distretto, dove le specialità stiriane, come la Waldschweinschnitzel con impanatura di semi di zucca, sono servite nel giardino e nella locanda.

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    Il raccolto nell’arte

    Nel Kunsthistorisches Museum si può ammirare "Estate", il famoso dipinto di Arcimboldo della serie "Quattro stagioni".

    Olio biologico del Waldviertel

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    austria.info, in collaborazione con le Genussregionen, le regioni dei sapori in Austria, racconta produttori che lavorano in modo sostenibile e danno ai loro prodotti il tempo necessario per maturare e crescere. E come si riconosce questa qualità? Le fattorie, le aziende, i ristoranti, le locande e gli alberghi certificati e di qualità sono premiati dal sigillo di qualità AMA GENUSS REGION.

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    Nota: nel nostro database presentiamo strutture ricettive che combinano diverse piattaforme di provider.
    Per le prenotazioni e le richieste di prenotazione, si prega di contattare direttamente il rispettivo fornitore.

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