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    ウィーナーシュニッツェル

    Wiener Schnitzel 世界に知られるウィーン料理、仔牛のカツレツ

    ウィーナーシュニッツェルの本当の由来は、最近料理史家がまた論じています。確かなことは、ウィーナーシュニッツェルは本物のコスモポリタンです。 最も古い痕跡はスペインにつながり、ムーア人はすでに中世にパン粉で肉をまぶしていました。 コンスタンティノープルのユダヤ人コミュニティは、12世紀にウィーナーシュニッツェルに似た料理を知っていたと言われています。

    ルネサンス期のヴェネツィア人 は、当時の高級なライフスタイルを実証するものとして、料理に、特にお菓子に金箔を使っていました。 1514年にカトリック教会は、このような道楽に終止符を打つことを望み、料理にゴールドを使うことを法律で禁止しました。そこでイタリアの料理人は代替として、以前からあった調理法ですが、黄金色のパン粉を使うことにしたのです。
    このフライ料理は、1857年頃、オーストリアのラデツキー元帥によってオーストリアにもたらされたと言われています。言い伝えによると、彼は「コストレッタ・ミラネーゼ」が大好きで、レシピをドナウ王国に持ち込みました。しかし、オーストリアで有名なウィーナーシュニッツェルが文書に出てきたので、1831年以降のことです。


    作り方
    1.薄く切った仔牛肉を肉たたきで更に薄く延ばし、包丁でスジを入れて塩をふり、小麦粉・卵・パン粉の順で衣をつける。
    2.フライパンに肉が浸る程度の油を入れ、軽く熱してから1.を並べ、フライパンを動かしながら両面に焼き色をつける。
    3.両面にきれいな焼き色がついたら、余分な油を捨て、バターを落とし軽く焦がしたバターの香ばしさを両面に滲み込ませる。
    4.皿に盛りつけレモンを添える。

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