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フィッシュレストラン・ジッヒャー

タイナッハ/ケルンテン州

最高に美味しい魚料理を食べたいなら、ジッヒャーに行けば必ず食べられます。この店では、新鮮なイワナとマスの料理が自慢です。また、自家製のイワナのキャビアは有名で、天下にその名をとどろかせています。
 

すべては、1972年にアルフォンスとエルナ・ジッヒャーが古い製材所を買い、小さなレストランに改装したことから始まります。古い製材所の隣には必ずと言っていいほど川が流れているものですが、ここもまったく同様でした。誰でもきれいな湧水で育った魚を好む事から、彼らはまず魚の養殖を始めました。高品質の料理と、革新的な魚の特別な珍味(その中で真っ先に挙げられるのがイワナのキャビアです。最近では、オーストリアの多くの品揃え豊富な優良デリカテッセンでも買うことができます。)で、早くから国内で最高の魚料理を出すレストランという高い評価を獲得しました。レストランは現在、2人の息子、ミヒャエルとヴォルフガング・ジッヒャーが運営しています。ミヒャエルは、厨房の革新的な原動力であり、一方、ヴォルフガングは店の経営を担当する傍ら、ミヒャエルが創作した料理に最適なワインがテーブルに出されているか常に注意を払っています。この店で使われている食材、例えば、魚やカニなどの魚介類、ウズラの卵、ハーブや野菜は、ほとんど自家製もしくは、近隣の地場産品です。ミヒャエルがこれら生の食材を、ケルンテンのザリガニと豆、リコッタ・チーズのカネローニ添えや、北極イワナのウズラの卵落としリゾット添え、ジッヒャー特製の魚に、キュウリとリンゴのガスパーチョとイワナのキャビア添え、などのような美しく軽妙な絶品料理に変身させます。このレストランはこれらの優れた料理で、地元のガイドブックから多数の賞を受賞しています。

Fischrestaurant Sicher
Mühlenweg 2
9121 Tainach
www.sicherrestaurant.at
 

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