Please choose Language or Country
or

クリエイティブなアルプス料理

オーストリアの「アルプス料理」は、とてもクリエイティブで、多くのグルメたちの舌を魅了してきました。このアルプス料理を広める活動のパイオニアの一人が、オーストリアのカリスマシェフ、アンドレアス・デレラーです。
ザルツブルク近郊のゴリングにあるレストラン・デレラーRestaurant Döllerer in Gollingのオーナーであるグルメシェフ、アンドレアス・デレラーによって生み出された「アルプスのホタテ貝」の料理は、現代のアルプス料理の特徴を良く表現しています。ホタテの貝殻に盛り付けた、蒸し煮して仕上げにフランベした牡牛の骨髄が、卵黄の濃厚なクリームと、牡牛の骨髄で作ったマヨネーズを掛けたとんがりキャベツの豊かな味わいと共に、口の中に満開に咲き乱れ、食材それぞれの味が活きた料理です。
  • Haubenkoch Andreas Döllerer in Golling © Österreich Werbung / Andreas  Jakwerth Haubenkoch Andreas Döllerer in Golling © Österreich Werbung / Andreas Jakwerth
  • Wurzelfleisch vom Bluntau-Saibling, Restaurant Döller in Golling © Österreich Werbung / Andreas  Jakwerth Wurzelfleisch vom Bluntau-Saibling, Restaurant Döller in Golling © Österreich Werbung / Andreas Jakwerth
  • Wurzelfleisch vom Bluntau-Saibling, Restaurant Döller in Golling © Österreich Werbung / Andreas  Jakwerth Wurzelfleisch vom Bluntau-Saibling, Restaurant Döller in Golling © Österreich Werbung / Andreas Jakwerth
  • Alpine Jakobsmuschel Restaurant Döllerer in Golling © Österreich Werbung / Andreas  Jakwerth Alpine Jakobsmuschel Restaurant Döllerer in Golling © Österreich Werbung / Andreas Jakwerth
  • Restoran Döllerer u Gollingu © Österreich Werbung / Andreas  Jakwerth Restoran Döllerer u Gollingu © Österreich Werbung / Andreas Jakwerth
アルプス産の食材で作る、創作料理

デレラーが新しいスタイルのアルプス流キッチン・スタイルの説明をしながら、「私たちは地元のアルプスの産物にスポットを当て、それらを現代の下ごしらえのテクニックと料理法で、洗練された料理へと昇華させます」、と解説してくれました。ニキ・レッテンバッハーが運営するアルプスの酪農場で生産されたオーガニック・チーズ、乳清、ヨーグルトを使って作り出される驚くほど新しいスタイルのメニュー。シィギ・シャッタイナーは、ブルンタウ渓谷のイワナを純粋な湧水で養殖し、その淡水魚をデレラーに供給しています。その他、ジビエやビーフ、ラム、野生のフルーツ、ハーブやキノコ類などの食材で実験を重ねながら、デレラーは料理界に大きな影響を与えてきました。そして今や、彼は多くの料理人たちの理想のモデルとなっています。

クリエイティブなアルプス料理を支える生産者

  • Bluntautal_Golling © Österreich Werbung / Ulli Cecerle-Uitz Bluntautal_Golling © Österreich Werbung / Ulli Cecerle-Uitz
  • Fischteich Bluntautal in Golling © Österreich Werbung / Ulli Cecerle-Uitz Fischteich Bluntautal in Golling © Österreich Werbung / Ulli Cecerle-Uitz
  • Fischzüchter Sigi Schatteiner im Bluntautal © Österreich Werbung / Andreas  Jakwerth Fischzüchter Sigi Schatteiner im Bluntautal © Österreich Werbung / Andreas Jakwerth
  • Uzgoj riba, Sigi Schatteiner u Bluntautalu © Österreich Werbung / Andreas  Jakwerth Uzgoj riba, Sigi Schatteiner u Bluntautalu © Österreich Werbung / Andreas Jakwerth
  • Losegg Alm Lammertal © Österreich Werbung / Andreas  Jakwerth Losegg Alm Lammertal © Österreich Werbung / Andreas Jakwerth
  • Bio Hofkäserei Fürstenhof in Kuchl © Österreich Werbung / Andreas  Jakwerth Bio Hofkäserei Fürstenhof in Kuchl © Österreich Werbung / Andreas Jakwerth
  • Losegg Alm im Lammertal © Österreich Werbung / Andreas  Jakwerth Losegg Alm im Lammertal © Österreich Werbung / Andreas Jakwerth
  • Losegg Alm Lammertal © Österreich Werbung / Andreas  Jakwerth Losegg Alm Lammertal © Österreich Werbung / Andreas Jakwerth

“”オーストリアは家族経営の国です。この経営形態が今後も継承されていくことを願っています。” アンドレアス・デレラー”

Chef Andreas Döllerer u Gollingu © Österreich Werbung / Andreas  Jakwerth Chef Andreas Döllerer u Gollingu © Österreich Werbung / Andreas Jakwerth

クリエイティブなアルプス料理のグルメシェフ6人

Chef Andreas Döllerer u Gollingu © Österreich Werbung / Andreas  Jakwerth Chef Andreas Döllerer u Gollingu © Österreich Werbung / Andreas Jakwerth

アンドレアス・デレラー、 ゴリング/ザルツブルク州

「レストラン・デレラー」でクリエイティブなアルプス料理を楽しみながら、ザルツブルク州のアルプスの牧草地の、芳醇な香りと味わいを体験してください。
レストラン「デレラー」
Chef James Baron, hotel Tannenhof, St. Anton am Arlberg © Hotel Tannenhof / Birgit Koell Chef James Baron, hotel Tannenhof, St. Anton am Arlberg © Hotel Tannenhof / Birgit Koell

ジェームス・バロン、 サンクト・アントン・アム・アールベルク/チロル州

この料理長は、革新的なアルプス料理を「ホテル・タネンホーフ」のお客様に提供するために、常に美味しい食材を捜し求めています。
ホテル・タンネンホーフのレストラン
Chef Alexander Fankhauser, Hotel Lamark u Fügenbergu © Hotel Lamark / Gregor Hartl Chef Alexander Fankhauser, Hotel Lamark u Fügenbergu © Hotel Lamark / Gregor Hartl

アレクサンダー・ファンクハウザー、フューゲン/チロル州

レストラン「アレクサンダー」の料理長は、芸術的でクリエイティブ、かつ、モダンなスタイルの料理を創造しています。彼はチロルの伝統的な家庭料理のスペシャリストで、特にツィラータール渓谷地方の料理を得意としています。
レストラン「アレクサンダー」
Chef Thorsten Probost © Burg Vital Hotel Oberlech Chef Thorsten Probost © Burg Vital Hotel Oberlech

トルステン・プロボスト、 オーバーレッヒ/フォアアールベルク州

アルプス料理の先駆者であるプロボストは、たくさんの野菜やハーブを使った軽い料理が好みです。レストラン「グリッゲラー・シュトゥーバ」のゲストを、ピューリタン的な料理(ヨーロッパ的精進料理)で驚嘆させます。
グリッゲラー・シュトゥーバ
Chef Christian Rescher iz restorana Aurelio's u Lechu © Klaus Maislinger / Klaus Maislinger Chef Christian Rescher iz restorana Aurelio's u Lechu © Klaus Maislinger / Klaus Maislinger

クリティアン・レッシャー、 レッヒ/フォアアールベルク州

「レストラン・アウレリオ」では、ナチュラル・アート料理のマイスターが、自然をベースとしたメニューで、ゲストの味覚を満喫させてくれます。これらの料理は、シェフの料理のルーツと料理スタイルをくっきりと反映しています。
レストラン「アウレリオ」
Srneća leđa chefa Jeremiasa Riezlera, Walser Stuba © Walser Stuba / Dietmar Denger Srneća leđa chefa Jeremiasa Riezlera, Walser Stuba © Walser Stuba / Dietmar Denger

イェレミアス・リーツラー、クラインヴァルザータール、フォアアールベルク州

「ヴァルザー・シュトゥーバ」で、時を超えた美食の旅を!イェレミアスは、昔からヴァルザー地方に伝わるレシピを研究し、それらを現代風にアレンジしたグルメ料理に仕上げます。

ヴァルザー・シュトゥーバ

トップクラスのアルプス料理

  • Restaurant Döllerer in Golling © Österreich Werbung / Andreas  Jakwerth Restaurant Döllerer in Golling © Österreich Werbung / Andreas Jakwerth
  • Chef Alexander Fankhauser, Hotel Lamark u Fügenbergu © Hotel Lamark / Gregor Hartl Chef Alexander Fankhauser, Hotel Lamark u Fügenbergu © Hotel Lamark / Gregor Hartl
  • Šumske gljive_Burg Vital Resort, Lech am Arlberg © Burg Vital Hotel Oberlech Šumske gljive_Burg Vital Resort, Lech am Arlberg © Burg Vital Hotel Oberlech
  • Voćni desert_Griggeler Stuba, Burg Vital u Lechu © Burg Vital Hotel Oberlech Voćni desert_Griggeler Stuba, Burg Vital u Lechu © Burg Vital Hotel Oberlech
  • Walser Stuba, Kleinwalsertal © Vorarlberg Tourismus / Dietmar Denger Walser Stuba, Kleinwalsertal © Vorarlberg Tourismus / Dietmar Denger

オーストリアの優良な食品生産者

Paradeiser Rarität von Erich Stekovics © Stefanie Distler Paradeiser Rarität von Erich Stekovics © Stefanie Distler

トマト農園エーリヒ・シュテコヴィッチ

店頭から姿を消した古き良き味わいを求めて、エーリヒ・シュテコヴィッチは全世界のトマト種を集めました。現在、ノイジードラー湖に近い彼の農園では、3400種以上の昔ながらの品種が栽培されています。

トマト農園エーリヒ・シュテコヴィッチ
Breadmaking Lesachtal © Lesachtaler Mühlenverein / no  name Breadmaking Lesachtal © Lesachtaler Mühlenverein / no name

レーザッハタール渓谷のパン作り

ケルンテン州にあるレーザッハタール渓谷では、自家製のパンは豊かさと生活の喜びを表現するものです。

詳しくは
Austrian cheese selection with bread and chives © Österreich Werbung / Herbert Lehmann Austrian cheese selection with bread and chives © Österreich Werbung / Herbert Lehmann

オーストリアの特選チーズ

柔らかいか硬いか、マイルドかスパイシーか・・・オーストリアの酪農家たちは自分たちの育てた家畜から絞ったミルクを、芸術的とさえいえる伝統に従って、最高品質のチーズに作り上げています。ぜひ、チーズ工房やアルムを訪問し、その場で美味しいチーズを味わってください。

オーストリアの特選チーズ
ツォッターチョコレート © Graz Tourismus ツォッターチョコレート © Graz Tourismus

ツォッター・チョコレート工房

1990年代、あるところに1人のコンディトールマイスター(菓子職人)がいました。彼は既に世に知れ渡っていたチョコレートの創作はつまらないと感じていました。そのため彼はグラーツにあった店の裏部屋に営業時間中にこもり、実験を始めました… 

ツォッター・チョコレート

画像版権

www.austria.info と www.austriatourism.com の二つのドメインの主要目的は旅行先としてのオーストリアの観光プロモーションです。